Recepty

Grilovaná zelenina (řecky λαχανικά στη σχάρα, lachanika sti schara) patří v Řecku k létu stejně neodmyslitelně jako souvlaki. Papriky, cuketa, lilek a žampiony se krátce naloží do olivového oleje s oreganem, opečou dozlatova a nakonec zalijí citronovou zálivkou ladolemono. Je to univerzální příloha:...

Pstruh na grilu patří k tomu nejjednoduššímu, co se dá na roštu udělat. Nemusíte ho škrábat ani nijak složitě chystat, stačí ho osolit, potřít olejem a za dvanáct minut je hotový. V Řecku se mu říká pestrofa (πέστροφα) a chovají ho například v horských pramenitých vodách na severu Řecka v Zagori, al...

Obsah článku Jak si olivový olej vede v horku Jaký olivový olej na grilování zvolit Marináda z olivového oleje je nejlépe podložený tip K čemu se olivový olej na grilu hodí nejvíc Zelenina Maso Ryby Sýr, pečivo a zakápnutí na závěr Sedm pravidel pro olivový olej na grilu Ře...

Stifado (řecky στιφάδο) je pomalu dušené hovězí na červeném víně: velké kostky masa a celé malé cibulky v husté omáčce provoněné skořicí a novým kořením. Jméno dostalo podle benátského stufado, „dušený", a v řeckých tavernách je zimní stálicí. Ukážeme vám, jak hovězí stifado uvařit, aby se maso na t...

Souvlaki (řecky σουβλάκι) jsou nejslavnější řecké špízy a zároveň nejstarší pouliční jídlo na světě. Kousky vepřové krkovičky naložené v olivovém oleji, citronu a oreganu, napíchnuté na špejli a opečené dozlatova. Žádné složité přílohy ani omáčky. V jednoduchosti je kouzlo a my vám ukážeme, jak špíz...

Pastitsio (řecky παστίτσιο) je řecká odpověď na lasagne: vrstva dlouhých dutých makaronů, masové ragú provoněné skořicí a vysoká čepice krémového bešamelu, zapečená dozlatova. V Řecku je to jídlo nedělních obědů, kdy se u stolu sejde celá rodina. Ukážeme vám tradiční recept krok za krokem i triky, d...

Frappé (řecky φραπέ) je ledová káva s hustou pěnou, která vznikla v roce 1957 v Soluni z pouhé náhody a dnes k létu v Řecku patří stejně jako moře a cikády. Na domácí frappé stačí instantní káva, cukr, studená voda a led. Doma ho zvládne úplně každý. Ukážeme vám, jak udělat frappé se šejkrem i mixér...

Nejlepší marináda na kuřecí maso stojí na čtyřech surovinách: olivovém oleji, citronové šťávě, česneku a sušeném oreganu. Víc toho kuře nepotřebuje: grilované kuřecí z ní vyjde šťavnaté a voní jako z řecké taverny. Stejnou službu marináda odvede na pánvi i v troubě. Smícháte ji za deset minut a o zb...

Grilovaná krkovice je královna české grilovačky. V řeckých tavernách se stejné maso griluje pod názvem brizola laimou (μπριζόλα λαιμού). Ukážeme vám recept krok za krokem: jak krkovičku naložit, jak dlouho ji grilovat a jak ji připravit v celku, na jehle i v troubě. Marinádu namícháme po krétsku, z ...

Galaktoboureko (řecky γαλακτομπούρεκο) je možná nejmilovanější řecký krémový dezert. Pod křupavými plátky filo těsta se ukrývá hedvábný krupicový krém a celé je to zalité voňavým sirupem s citronem. Název spojuje řecké gála (mléko) a burek (plněné těsto), je to tedy doslova „mléčný burek". Ukážeme v...

Kataifi (řecky κανταΐφι) je řecký sirupový dezert z těsta nataženého do jemných zlatavých nití. Pod křupavým povrchem se skrývá náplň z vlašských ořechů se skořicí a všechno pojí voňavý sirup s medem. Je příbuzné baklavě, jen místo vrstvených plátků filo se těsto plní a roluje. Ukážeme vám recept kr...

Sofrito (řecky σοφρίτο) je tradiční jídlo z ostrova Korfu: tenké plátky hovězího, pomalu dušené ve světlé omáčce z bílého vína, octa, spousty česneku a petrželky. Jméno nese po italském soffritto, „zlehka osmažený", a prozrazuje benátský původ kuchyně ostrova. Ukážeme vám, jak ho připravit, aby maso...