Odkud je náš olej
Jedna vesnice v horách u Sitie
Olej Theikos je z rodinných hájů kolem horské vesničky Agios Stefanos na jihovýchodě Kréty. Jedna vesnice, jedna odrůda Koroneiki, jedna rodina.
Mikroklima
Hory, moře a slunce
Od moře sem jde vlhký vzduch a spolu s horami vytváří mikroklima typické pro jih Kréty. Podnebí je často až subtropické, v zimě ale dost naprší a občas napadne i pár centimetrů sněhu. Pro krajinu je to požehnání a pro olivy taky.
„…pocit dovolené v každé kapce, vůni slaného moře, zpěv cikád a pohodu u společného stolu.“
Boží olej. Od nás z Kréty.
Ochutnejte TheikosRodina
Řemeslo, které se dědí
V Dimitrisově rodině se olivový olej dělá po generace. Jako ve většině farmářských rodin na Krétě se to děti učí odmalička.
Dimitris s bratrem Panosem odjakživa trávili spoustu času u prarodičů a pomáhali jim v hájích. Když dospěli, prarodiče jim předali otěže tohoto krásného řemesla. Babička už hospodaření neřídí, ale při sklizni stejně chce pomáhat. Je na ní vidět, že ji tenhle způsob života nabíjí a dává jí smysl.
U sklizně bývá celá rodina: maminka kluků, Panosova žena Katarina a samozřejmě Vendy.
Péče o olivovníky trvá celý rok
- ProřezStromy pravidelně prořezáváme, aby neživily zbytečné větve.
- ZálivkaV suchém létě zaléváme. Koroneiki je přirozeně odolná odrůda, vláhu ale potřebuje.
- HnojeníJen tím, co se osvědčilo: bobky všech možných zvířat. Průmyslová hnojiva nepoužíváme.
Od stromu do lahve
Sklízíme ručně, lisujeme ještě ten den
- Sklizeň · listopad a prosinecMuži olivy setřásají ze stromů do sítí, ženy z nich ručně vybírají listí a větvičky. Trvá to několik týdnů.
- Každé odpoledne do lisovnyNasbírané a očištěné olivy vezeme do lisovny v Agios Stefanos, kde se zpracují hned.
- Lisování za studenaOlej se z oliv získává jen mechanicky, při teplotě pod 27 °C a bez chemie. Projděte si lisovnu →
- Nerezové tanky a rozborOlej si hned stáčíme do nerezových tanků. V lisovně se dělají i první rozbory oleje, abychom viděli, jak jsme na tom.
- Plnění do zlatých lahvíLahve plníme až před cestou do Česka, aby byl olej co nejčerstvější.
Sklizeň na zkoušku
Den sklizně s Vendy a Dimitrisem
Sítě se roztahují ve dvou: Dimitris síť rozvinuje, Vendy drží okraj. Klikněte na tlačítko, nebo přímo na Dimitrise či Vendy.
Dva stromy · 9:00Sklizeň · listopad a prosinec.
Původ doložený
Co za původem stojí
- Chráněné označení původuCHOP Sitia Lasithiou Kritis: olej pochází z vymezené oblasti kolem Sitie a je vyrobený a plněný na Krétě.
- KontrolaVýrobu kontroluje certifikační orgán AGROCERT.
- UNESCO Global GeoparkVelká část oblasti Sitia do něj patří. V širokém okolí není žádný průmysl.
- Rozbor z laboratořeVšechny hodnoty i protokol rozboru najdete v Rodném listu oleje.
