Frappé: recept na domácí řeckou klasiku
Frappé (řecky φραπέ) je ledová káva s hustou pěnou, která vznikla v roce 1957 v Soluni z pouhé náhody a dnes k létu v Řecku patří stejně jako moře a cikády. Na domácí frappé stačí instantní káva, cukr, studená voda a led. Doma ho zvládne úplně každý. Ukážeme vám, jak udělat frappé se šejkrem i mixérem, co znamená sketo, metrio a glyko a proč se pije brčkem.
Frappé (řecká ledová káva)
Ledová káva z instantní kávy s hustou pěnou. Národní letní nápoj Řecka, hotový za pět minut i bez kávovaru.
Ingredience (1 vysoká sklenice)
Tip: odškrtněte si, co už máte doma.
Postup
Našlehejte kávovou pěnu. Do šejkru dejte kávu, cukr a 50 ml studené vody a 30 až 40 sekund pořádně třepejte, dokud nevznikne hustá světlá pěna. Ještě rychleji to jde s malým elektrickým míchátkem do ruky, jaké se prodává na pěnění mléka, nebo s mixérem, těm stačí zhruba 20 sekund.
Naplňte sklenici ledem. Do vysoké sklenice dejte 4 až 5 kostek ledu. Led patří do sklenice jako první, pěna se o něj zastaví a zůstane nahoře.
Nalijte kávu s pěnou na led. Přelijte celý obsah šejkru do sklenice i se zbytkem tekutiny u dna.
Dolijte vodou, případně mlékem. Zbylou studenou vodu lijte pomalu po stěně sklenice, ať pěnu nerozbijete. Kdo má rád frappé s mlékem, nahradí mlékem část vody.
Podávejte s brčkem. Kávu pijte brčkem pod pěnou, pěna tak vydrží až do dna sklenice. Kali apolafsi, tedy ať vám chutná!
Obsah článku
Co je frappé a odkud pochází
Frappé je ledová káva z instantní kávy, studené vody a ledu. Nevaří se a nepotřebuje kávovar, celé kouzlo je v husté pěně, která vznikne protřepáním kávy s trochou studené vody. Pije se brčkem z vysoké sklenice a vydrží klidně celé odpoledne.
Recept na frappé se nezrodil v kavárně, ale na veletrhu. V roce 1957 předváděl stánek Nestlé na mezinárodním veletrhu v Soluni novinku pro děti: čokoládový nápoj, který se připravoval protřepáním v šejkru. Dimitris Vakondios, zaměstnanec řeckého zastoupení firmy, si o přestávce chtěl udělat svou obvyklou instantní kávu. Horká voda ale nikde nebyla, a tak kávu protřepal v šejkru se studenou vodou. V šejkru zůstala hustá pěna, která nepadala, a ledová káva dostala jméno podle francouzského frappé, tedy chlazený.
Náhoda z veletrhu se během pár desetiletí stala národním nápojem. Frappé dostanete v každém řeckém kafeniu i plážovém baru a Řekové ho považují za symbol léta a dlouhých posezení, u kterých se nikam nespěchá.
Suroviny na domácí frappé
Na domácí frappé stačí suroviny, které nejspíš máte doma: instantní káva, cukr, studená voda a led. O výsledku rozhoduje hlavně káva.
Instantní káva: základ, který nenahradíte
Frappé vzniklo s klasickou práškovou instantní kávou a ta do něj patří dodnes. Řekové jí zkráceně říkají nes. Klasika je Nescafé Classic, poslouží ale kterákoli prášková instantní káva. Granulovaná sublimovaná káva pění znatelně méně a pěna z ní rychle opadá. Mletá ani zrnková káva pěnu neudrží vůbec. Ledová káva z espressa existuje taky, jmenuje se freddo a najdete ji níže ve variantách.
Cukr: sketo, metrio nebo glyko
V řecké kavárně si frappé objednáte třemi slovy. Sketo je hořké bez cukru, metrio má na dvě lžičky kávy dvě lžičky cukru a glyko dvojnásobek cukru. Nejčastěji se pije metrio, doma si sladkost nastavíte přesně podle chuti. Důležité je jediné: cukr dejte do šejkru hned na začátku, spolu s kávou. V hotovém ledovém nápoji se už nerozpustí.
Voda, led a mléko
Voda patří do frappé studená, klidně rovnou z lednice. Z teplé vody pěna rychle opadá. Led není ozdoba, ale součást receptu, udržuje nápoj ledový až do konce. Mléko je volitelné. V Řecku se do frappé lije zahuštěné neslazené mléko, je hustší než čerstvé a chuť kávy nerozředí. Doma ho zastoupí studené plnotučné mléko, lije se až po pěně, pomalu po stěně sklenice.
Mixér na frappé, šejkr, nebo sklenice s víčkem?
V řeckých kuchyních na frappé slouží frapediéra, malý tyčový šlehač s kotoučkem na konci. U nás ji nejlépe zastoupí malé elektrické míchátko do ruky, které koupíte třeba v IKEA za pár korun. Stejně dobře poslouží ponorný mixér nebo stolní mixér na smoothie, s nimi je pěna hotová za pár sekund.
Šejkr je původní metoda z roku 1957 a funguje pořád stejně: víčko, 30 až 40 sekund pořádného třepání a je hotovo. Nemáte ani šejkr? Vezměte zavařovací sklenici se šroubovacím víčkem, výsledek je stejný.
A sklenice na frappé? Vysoká a úzká, zhruba na 250 až 300 ml. V nízké široké sklenici se pěna rozlije do plochy a rychle zmizí, ve vysoké drží pěkný sloupec až do dna. K tomu brčko, bez něj se ke kávě pod pěnou nedostanete.
Jak udělat frappé s hustou pěnou: 4 tipy
Na dvě lžičky kávy stačí zhruba 50 ml studené vody. Čím méně vody, tím hustší pěna.
30 až 40 sekund třepání. Pěna musí zesvětlat a zhoustnout tak, že se v šejkru skoro nepřelévá.
Z teplé pěna rychle opadá. Vychlazená voda z lednice je nejjistější.
Nejdřív kostky, na ně pěna, nakonec voda pomalu po stěně sklenice. Pěna vyjede nahoru a vydrží do konce.
Varianty frappé: s mlékem, se zmrzlinou i matcha
Frappé s mlékem je nejrozšířenější úprava, v Řecku se objednává me gala. Mléko se lije po pěně místo části vody, stejně jako u klasiky výše.
Frappé se zmrzlinou potkáte v řeckých plážových barech: místo mléka se do sklenice přidá kopeček vanilkové zmrzliny. Osvěžující nápoj a malý dezert v jednom.
Matcha frappé je mladší varianta bez kávy. Lžičku matchy protřepejte s lžičkou cukru a 50 ml studené vody úplně stejně jako kávu, nalijte na led a dolijte studeným mlékem. Zelené, ledové a úplně bez kávy.
Freddo espresso a freddo cappuccino jsou mladší městští sourozenci frappé. Základem je espresso protřepané s ledem, takže potřebují kávovar a v řeckých barech dnes vedou. Doma bez kávovaru vyhrává frappé.
Příprava dopředu a skladování
Frappé se dělá vždy čerstvé a pije se hned. Pěna sice vydrží desítky minut, led ale nápoj postupně ředí, takže do zásoby ho nepřipravujte. Za pět minut máte nové.
Hlídat se vyplatí jen instantní kávu. Vlhkost jí nesvědčí, proto ji skladujte v dobře uzavřené dóze v suchu. Zvlhlá káva tvoří hrudky a pěna z ní je slabá.
S čím frappé podávat
V Řecku frappé doprovází dopolední pauzu, dlouhá odpoledne u moře i večerní posezení s přáteli. K hořké ledové kávě sedne cokoli sladkého s ořechy a sirupem: zkuste ji k baklavě, ke kataifi nebo ke krémovému galaktoboureku. Kdo nemá na sladké chuť, ukrojí si kousek spanakopity, řeckého špenátového koláče. A jestli chcete úplně řecké dopoledne, stačí frappé a sezamový kroužek koulouri.
Shrnutí
- Frappé je řecká ledová káva z instantní kávy: dvě lžičky kávy, cukr podle chuti a 50 ml studené vody protřepejte 30 až 40 sekund, nalijte na led a dolijte vodou, případně mlékem.
- Hustá pěna je základ. Málo vody při šlehání, dost dlouhé třepání a jen studená voda.
- Sladkost si určíte po řecku: sketo bez cukru, metrio dvě lžičky, glyko čtyři lžičky cukru.
- Šejkr zastoupí malé elektrické míchátko, mixér na frappé i zavařovací sklenice s víčkem. Podává se ve vysoké sklenici s brčkem.
- Frappé vzniklo v roce 1957 v Soluni náhodou při předvádění šejkru. Dnes je to národní nápoj řeckého léta, pije se hned po přípravě.
Řecké léto nekončí u kávy
Domácí frappé vás sice přenese do Řecka, ale tím u nás labužnictví teprve začíná. Objevte Extra panenský olivový olej Theikos, který vyrábíme lisováním za studena z oliv odrůdy Koroneiki na jihovýchodní Krétě a jeho lahodnou chuť poznáte v salátech i na grilu.
🫒 Prohlédnout olivový olej TheikosČasto kladené otázky (FAQ)
Z klasické práškové instantní kávy, v Řecku je to tradičně Nescafé Classic. Prášková instantní káva našlehá nejhustší a nejtrvanlivější pěnu. Granulovaná sublimovaná káva pění slabě a mletá nebo zrnková káva pěnu neudrží vůbec.
Stačí zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem. Dejte do ní kávu, cukr a 50 ml studené vody a 30 až 40 sekund pořádně třepejte. Pěna vyjde stejně hustá jako ze šejkru nebo z mixéru na frappé.
Jsou to tři stupně sladkosti, kterými si Řekové objednávají kávu. Sketo je úplně bez cukru, metrio středně sladké a glyko pořádně sladké. Stejná slova platí pro frappé i pro řeckou vařenou kávu.
Dvě lžičky instantní kávy mají zhruba 60 až 120 mg kofeinu podle značky, podobně jako šálek překapávané kávy. Kalorie závisí na cukru a mléku: sketo bez mléka má do 10 kcal, metrio kolem 35 kcal a s mlékem se dostanete na 70 až 100 kcal.
Protože káva je pod pěnou. Brčkem pijete ledovou kávu ode dna a pěna zůstává celou dobu nahoře, takže nápoj neztrácí říz ani vzhled. Bez brčka byste vypili nejdřív pěnu a zbyla by vám řídká káva.
Základem. Frappé se šlehá z instantní kávy a studené vody, freddo espresso z čerstvě připraveného espressa protřepaného s ledem. Freddo potřebuje kávovar a chutná víc po kávě z baru, frappé uděláte doma za pět minut bez jakéhokoli stroje.