Vepřové souvlaki: jednoduchý recept na tradiční řecké špízy
Souvlaki (řecky σουβλάκι) jsou nejslavnější řecké špízy a zároveň nejstarší pouliční jídlo na světě. Kousky vepřové krkovičky naložené v olivovém oleji, citronu a oreganu, napíchnuté na špejli a opečené dozlatova. Žádné složité přílohy ani omáčky. V jednoduchosti je kouzlo a my vám ukážeme, jak špízy připravit tak, jak je děláme u nás na Krétě.
Vepřové souvlaki (řecké špízy)
Tradiční řecké špízy z vepřové krkovičky naložené v olivovém oleji, citronu a oreganu. Plus marinování min. 2 hodiny.
Ingredience (4 porce)
Tip: odškrtněte si, co už máte doma.
Na špízy
Na marinádu
Na zakápnutí (ladolemono)
K podávání
Postup
Nakrájejte maso. Krkovičku nakrájejte na kostky velké asi 3 cm, ať se propečou stejnoměrně. Větší kusy tuku odblaňte. Trochu ho ale nechte, drží šťavnatost.
Připravte marinádu. V míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, oregano, nastrouhanou cibuli, sůl a pepř. Vložte maso a důkladně ho marinádou obalte.
Nechte marinovat. Mísu zakryjte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc. Čím déle maso odpočívá, tím je chuť výraznější.
Namočte špejle. Dřevěné špejle nebo jehly ponořte na 30 minut do vody, ať se na grilu nepřipálí. Kovové jehly namáčet nemusíte.
Napíchejte špízy. Maso napíchejte těsně k sobě na špejle. Kousky ale nestlačujte úplně na sebe, ať se opečou i po stranách.
Rozpalte gril. Gril, grilovací pánev nebo obyčejnou pánev rozpalte na vysokou teplotu a povrch jen lehce potřete olejem.
Grilujte. Špízy grilujte 10 až 12 minut. Každé 2 až 3 minuty je otočte, dokud nejsou ze všech stran opečené a uvnitř propečené.
Zakápněte ladolemonem. Olivový olej a citronovou šťávu prošlehejte a hotové špízy jím vydatně pokapejte. Bez ladolemona to podle Řeků není ono.
Nechte odpočinout a podávejte. Špízy nechte 2 až 3 minuty odpočinout. Podávejte s teplou pitou, tzatziki, červenou cibulí a plátkem citronu. Kali orexi!
Obsah článku
Co je souvlaki
Souvlaki je řecký pokrm z malých kousků masa napíchaných na špíz a opečených nad žhavými uhlíky. Samotný název to prozrazuje: vychází z řeckého slova souvla, tedy špíz, a souvlaki znamená doslova „malý špíz". Někdy ho u nás najdete přepsané i jako suvlaki, jde o totéž jídlo. Kořeny sahají hluboko do antiky. Už staří Řekové grilovali maso na špízu, kterému říkali obeliskos, a zmiňují ho Aristofanes, Xenofon i Aristoteles. Při vykopávkách v Akrotiri na Santorini se navíc našly kamenné stojany na špízy starší než 3 500 let. Souvlaki se proto často označuje za vůbec první pouliční rychlé občerstvení na světě.
A čím se souvlaki liší od gyrosu? Souvlaki jsou jednotlivé kousky masa na špejli, kdežto gyros se odkrajuje z velkého kusu masa, který se pomalu otáčí na svislém rožni. Surovina i marináda bývají podobné, liší se hlavně způsob přípravy.
Suroviny na pravé souvlaki
Pravé souvlaki stojí na dobrém mase a poctivé marinádě, nic víc nepotřebuje. Tradičně se dělá z vepřového, kuřecí a jehněčí jsou až novější obměny. Zbytek je olivový olej, citron, česnek a oregano, tedy suroviny, které doma nejspíš máte.
Jaké maso na souvlaki
Nejlepší je vepřová krkovička. Má dostatek tuku, který maso udrží šťavnaté i po opečení na prudkém ohni, a po vychladnutí netvrdne tolik jako libová kýta. Dobře poslouží i plec. Maso krájejte na kostky velké zhruba 3 cm: menší kousky na grilu vyschnou, větší se zvenku spálí dřív, než se propečou uvnitř.
Marináda a koření souvlaki
Marináda na souvlaki je jednoduchá a právě v tom je dobrá. Základ tvoří kvalitní olivový olej, citronová šťáva, prolisovaný česnek a sušené oregano, dochutíte solí a čerstvě mletým pepřem. Oregano je vlastně jediné koření na souvlaki, které opravdu potřebujete, takže se obejdete bez hotových grilovacích směsí. Kdo má rád výraznější chuť, přidá do marinády nastrouhanou cibuli nebo špetku mleté papriky. Maso nechte marinovat alespoň dvě hodiny, nejlépe přes noc.
Jaký olivový olej zvolit
Olivový olej v souvlaki neslouží jen k opékání, ale nese celou chuť marinády. Vyplatí se proto sáhnout po opravdu dobrém extra panenském oleji s plnou ovocnou chutí. My používáme domácí olej z našich vlastních olivových hájů, který dovážíme i do Česka. Stejný olej použijete dvakrát: jednou do marinády a podruhé do ladolemona, kterým špízy zakápnete na závěr. Právě v něm rozdíl mezi obyčejným a opravdu dobrým olejem nejvíc poznáte.
Variace souvlaki
Vepřové je tradiční, oblíbené jsou ale i další verze. Kuřecí souvlaki je v Česku nejčastější: připravíte ho stejně jako vepřové, jen z kuřecích prsou nebo stehen nakrájených na kostky. Do marinády na kuřecí souvlaki se často přidává řecký jogurt, díky kterému maso zůstane krásně měkké. Jehněčí souvlaki má výraznější chuť a hodí se na sváteční grilování. Vegetariáni si můžou napíchat kostky sýra halloumi a kousky cukety, papriky a cibule. Marináda zůstává stejná. Ať zvolíte cokoli, postup i časy zůstávají v zásadě beze změny.
Tipy pro nejlepší souvlaki
Právě v marinádě maso nabere chuť a změkne. Dvě hodiny jsou minimum, přes noc je nejlepší.
Třicet minut ve vodě a na ohni se nepřipálí. Kovové jehly namáčet nemusíte.
Kousky u sebe zůstanou šťavnaté, ale zároveň mezi nimi musí projít teplo, aby se opekly i po stranách.
Vysoká teplota maso zatáhne a pravidelné otáčení zajistí rovnoměrnou kůrčičku.
Směs olivového oleje a citronu na závěr dodá špízům svěžest a typickou řeckou chuť.
Příprava dopředu a skladování
Souvlaki je ideální jídlo na předpřípravu. Maso můžete naložit klidně den předem a nechat ho v marinádě v lednici. Chuť tím jen získá. Naložené syrové maso vydrží v lednici dva dny, v mrazáku i s marinádou zhruba tři měsíce. Hotové opečené špízy snězte nejlépe hned, v lednici ale vydrží dva až tři dny. Ohřejte je krátce na pánvi nebo v troubě, aby nevyschly. Mikrovlnce se raději vyhněte.
S čím souvlaki podávat
Klasika je souvlaki s tzatziki, tedy s chladivým jogurtovým dipem s okurkou a česnekem, a s teplou pitou, do které špízy zabalíte. Skvěle se k nim hodí i řecký salát choriatiki, pečené brambory s oreganem nebo jen plátky červené cibule a citronu. V Řecku se souvlaki často podává i s hranolkami přímo v pitě jako svačina do ruky. Nezapomeňte na čerstvý citron, kterým špízy před jídlem pokapete.
Shrnutí
- Pravé souvlaki = kousky vepřové krkovičky naložené v olivovém oleji, citronu, česneku a oreganu, opečené na špejli.
- Marináda je jednoduchá a oregano je jediné koření, které opravdu potřebujete.
- Maso nechte marinovat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
- Olivový olej nese chuť marinády i ladolemona, vyplatí se kvalitní extra panenský.
- Podává se s tzatziki, pitou a citronem. Kuřecí i jehněčí verze připravíte stejně.
Olej, který udělá rozdíl
Souvlaki je tak dobré, jak dobrá je marináda, ve které maso naložíte. Náš domácí extra panenský olivový olej z jihovýchodní Kréty dodá špízům plnou ovocnou chuť.
🫒 Prohlédnout olivový olej TheikosČasto kladené otázky (FAQ)
Souvlaki jsou malé kousky masa napíchané na špíz a opečené nad žhavými uhlíky. Název znamená doslova „malý špíz". Od gyrosu se liší přípravou: souvlaki jsou jednotlivé kousky na špejli, gyros se odkrajuje z velkého kusu masa otáčejícího se na svislém rožni.
Tradiční a nejlepší je vepřová krkovička. Má dost tuku, takže zůstane šťavnatá i po opečení na prudkém ohni. Dobře poslouží i plec. Maso krájejte na kostky velké asi 3 cm.
Alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Čím déle maso v marinádě odpočívá, tím výraznější chuť nabere a tím je měkčí. Naložené maso vydrží v lednici dva dny.
Kuřecí souvlaki připravíte stejně jako vepřové, jen použijete kuřecí prsa nebo stehna nakrájená na kostky. Do marinády na kuřecí souvlaki se často přidává řecký jogurt, díky kterému maso zůstane krásně měkké.
Klasika je souvlaki s tzatziki a teplou pitou. Hodí se k němu i řecký salát choriatiki, pečené brambory s oreganem nebo plátky červené cibule a citronu. V Řecku se často balí i s hranolky přímo do pity.
Ano. Špízy klidně opečete na rozpálené grilovací pánvi nebo obyčejné pánvi, otáčejte je každé 2 až 3 minuty. Připravit je můžete i v troubě s funkcí grilu, na mřížce s plechem pod ní.