Tzatziki: pravý řecký recept krok za krokem
Tzatziki (řecky τζατζίκι) je krémový řecký předkrm z řeckého jogurtu, nastrouhané okurky, česneku a olivového oleje. Najdete ho v každé taverně jako součást mezze i jako omáčku ke gyrosu a souvlaki. Vypadá jednoduše, jeho chuť ale stojí na pár detailech: pořádně odšťavněné okurce, kvalitním jogurtu a oleji. Ukážeme vám, jak připravit pravé řecké tzatziki přesně tak, jak ho děláme doma, i ve verzi bez kopru.
Tzatziki („caciky")
Pravý řecký dip z cezeného (hutného) jogurtu, okurky, česneku a olivového oleje. Hotový za 20 minut, bez vaření a bez kopru.
Ingredience (6 porcí)
Tip: odškrtněte si, co už máte doma.
Postup
Nastrouhejte okurku i se slupkou na hrubém struhadle do cedníku. Osolte špetkou soli, promíchejte a nechte 10 minut odstát. Sůl z ní vytáhne vodu.
Vymačkejte nastrouhanou okurku v čisté utěrce. Čím víc vody odstraníte, tím krémovější tzatziki bude. Tohle je nejdůležitější krok celého receptu.
Nastrouhejte česnek najemno nebo ho vylisujte. Nikdy ho nekrájejte nožem, jinak v dipu zůstanou ostré kousky.
Smíchejte v míse řecký jogurt, vymačkanou okurku, česnek, olivový olej, ocet, sůl a pepř. Promíchejte do hladka.
Nechte odležet alespoň hodinu v lednici, aby se chutě propojily a česnek zjemnil. Spěcháte-li, můžete podávat hned.
Podávejte vychlazené, zakápnuté olivovým olejem, s čerstvou pitou nebo pečivem. Kali orexi!
Obsah článku
Co je tzatziki („caciky")
Tzatziki je tradiční řecká studená omáčka z jogurtu, okurky a česneku. Jméno (τζατζίκι) má kořeny v turečtině a perštině, samotný dip ale patří k řecké kuchyni neodmyslitelně. V češtině na něj narazíte v různých přepisech: caciky, tzatziky i řecké tzatziki, vždy jde o totéž.
Říká se mu taky „gyros omáčka", protože se dává do pity s gyrosem a k souvlaki. Stejně tak ale tvoří součást mezze, tedy skupiny řeckých předkrmů, kam patří třeba i řecký salát choriatiki. Je to letní, svěží jídlo, které zvládne každý.
Suroviny na pravé tzatziki
Pravé tzatziki stojí na čtyřech surovinách: řeckém jogurtu, okurce, česneku a olivovém oleji. K nim se přidává jen ocet nebo citron, sůl a pepř. Žádná instantní směs ani spousta bylinek. Právě v té jednoduchosti je síla, takže se vyplatí vybrat každou surovinu pořádně.
Jaký jogurt na tzatziki
Základ je cezený řecký jogurt, tedy hustý jogurt, ze kterého odkapala syrovátka. Je krémovější a nerozteče se. Sáhněte po plnotučném (ideálně 10 %), bude lahodnější a hutnější. Řecký jogurt je vždy nejlepší volba a dnes ho seženete prakticky všude. Jen nouzově, když ho opravdu nemáte, se dá zhustit i obyčejný bílý jogurt: vysypte ho do cedníku vyloženého gázou, postavte nad misku a nechte v lednici odkapat, ideálně přes noc. Misku přikryjte, jinak jogurt nasaje pachy z lednice. Pravému řeckému jogurtu se ale takto zhuštěný úplně nevyrovná.
Okurka: proč ji odšťavit
Okurku nastrouhejte na hrubém struhadle, osolte a nechte pustit vodu. Pak ji v utěrce pořádně vymačkejte. Tohle je nejdůležitější krok celého receptu. Když vodu nevymačkáte, tzatziki bude řídké a po pár hodinách v lednici se rozteče. Slupku klidně nechte, dodá barvu a křupavost.
Česnek, ocet a olivový olej
Tzatziki má být cítit česnekem a v Řecku se s ním nešetří. Vždy ho ale nastrouhejte najemno nebo vylisujte. Nikdy nekrájejte nožem, jinak v dipu narazíte na ostré kousky. Kyselost dodá lžíce červeného vinného octa, případně šťáva z citronu.
A olivový olej? Ten není jen dochucení, ale jedna z hlavních surovin. Nese chuť celého dipu a vytváří jeho jemnou, krémovou strukturu. Sáhněte proto po opravdu dobrém extra panenském oleji s plnou, ovocnou chutí. My používáme olej z našich vlastních hájů na jihovýchodní Krétě, lisovaný za studena z odrůdy Koroneiki. Část oleje vmícháte dovnitř a poté tzatziki zakápnete těsně před podáváním na talíři.
Tzatziki koření: patří do něj kopr?
Tohle je nejčastější otázka a odpověď možná překvapí: do pravého řeckého tzatziki kopr nepatří. Žádné tzatziki koření ani bylinková směs, jak ji znáte z obchodu, ve skutečnosti nepotřebujete. Celé složení je jen česnek, sůl, pepř, ocet (nebo citron) a olej.
Kopr a máta se přidávají hlavně mimo Řecko, případně na Kypru, kde se podobnému dipu s mátou a citronem říká talatouri. Pokud tedy hledáte recept na tzatziki bez kopru, jste na správném místě, takhle ho děláme i my. Máte-li kopr rádi, nikdo vám nebrání špetku přidat, ale autentické to nebude.
Tipy pro nejlepší tzatziki
Na tom celé tzatziki stojí. Voda z okurky dip jinak rozředí a rozteče se.
Plnotučný řecký jogurt je krémovější a nerozteče se. Klasický bílý nechte odkapat.
Nastrouhaný nebo prolisovaný česnek se rozprostře. Krájený zanechá ostré kousky.
Hodina v lednici stačí, aby se chutě propojily a česnek zjemnil.
Právě olej dělá z jogurtu s okurkou pravé řecké tzatziki. Vyplatí se extra panenský.
Varianty tzatziki
I tak prostý dip má své obměny. Kyperská verze talatouri se dělá s čerstvou nebo sušenou mátou a citronem místo octa. Kdo má rád svěžest, může do tzatziki přidat trochu nastrouhané citronové kůry z bio citronu.
Lehčí variantu připravíte z polotučného jogurtu a menšího množství oleje, počítejte ale s tím, že bude o něco méně krémová. A pokud chcete dip ostřejší, přidejte víc česneku, jako to dělají Řekové.
S čím tzatziki podávat
Tzatziki je všestranné. Klasicky se podává jako součást mezze s čerstvou pitou, k tomu se hodí i další dipy a olivy. Je to nejlepší parťák ke grilovanému masu: ke gyrosu, souvlaki, k pečenému jehněčímu i ke grilovaným rybám. Skvěle chutná i k pečeným bramborám nebo hranolkám a osvěží talíř po boku řeckého salátu choriatiki. V létě dobře poslouží i jako svěží omáčka k zelenině.
Jak tzatziki skladovat
Tzatziki uchovávejte v lednici v uzavřené dóze. Nejlepší je první dva až tři dny, pak okurka postupně pouští vodu a dip řídne. Česnek navíc funguje jako přírodní konzervant a jeho chuť postupem času spíš zesílí. Tzatziki nedoporučujeme zmrazovat, po rozmrazení okurka zvodnatí a struktura se rozpadne.
Shrnutí
- Pravé tzatziki = řecký jogurt, vymačkaná okurka, česnek, olivový olej, ocet a sůl.
- Okurku vždy pořádně vymačkejte, jinak bude tzatziki řídké.
- Do autentického řeckého tzatziki kopr nepatří a vystačíte si bez bylinkových směsí.
- Olivový olej nese chuť celého dipu, vyplatí se kvalitní extra panenský.
- Hotové za 20 minut, nejlepší po hodině odležení a podává se vychlazené.
Olej, který udělá rozdíl
Tzatziki je tak dobré, jak dobrý je olej, který do něj dáte. Náš domácí extra panenský olivový olej z jihovýchodní Kréty dodá dipu plnou ovocnou chuť a krémovou strukturu.
🫒 Prohlédnout olivový olej TheikosČasto kladené otázky (FAQ)
Do pravého řeckého tzatziki kopr nepatří. Kopr a máta se přidávají hlavně mimo Řecko, na Kypru se z nich dělá příbuzný dip talatouri. Autentické tzatziki je jen jogurt, okurka, česnek, olej, ocet a sůl. Špetku kopru můžete přidat, ale není to tak tradiční.
Cezený řecký jogurt, ideálně plnotučný (10 %). Je hustý a krémový, nerozteče se a je vždy nejlepší volba. Jen nouzově, když řecký jogurt nemáte, se dá zhustit i obyčejný bílý jogurt: necháte ho odkapat v cedníku s gázou nad miskou v lednici, přikrytý, aby nenasál pachy. Pravému řeckému jogurtu se ale nevyrovná.
Žádné zvláštní tzatziki koření ve skutečnosti nepotřebujete. Celé složení je česnek, sůl, čerstvě mletý pepř, ocet nebo citron a olivový olej. Hotové bylinkové směsi jsou zbytečné.
Tradičně se dává lžíce červeného vinného octa. Citronová šťáva je ale běžná alternativa a dodá svěžejší tón. Použijte to, co máte rádi. Obojí je v pořádku.
V lednici v uzavřené dóze vydrží dobré dva až tři dny. Česnek působí jako konzervant, takže se nezkazí hned, ale okurka časem pouští vodu a dip řídne. Zmrazování nedoporučujeme.
Nejčastější příčina je nedostatečně vymačkaná okurka nebo příliš řídký jogurt. Okurku po nastrouhání osolte, nechte pustit vodu a v utěrce ji pořádně vymačkejte. A použijte hustý cezený jogurt.