Řecký těstovinový salát: recept s fetou, olivami a olivovým olejem

Řecký těstovinový salát je letní klasika, kterou v Řecku znají jako makaronosalata (μακαρονοσαλάτα). Vezměte chuť řeckého salátu, tedy zralá rajčata, okurku, papriku, olivy Kalamata a fetu, a přidejte uvařené těstoviny a zálivku z dobrého olivového oleje. Žádná majonéza ani smetana. Salát uchystáte za pár minut, po krátkém odležení v lednici se chutě propojí a výborný je i druhý den. Ukážeme vám, jak ho děláme my, se zálivkou, ve které hraje hlavní roli olivový olej.

Co je řecký těstovinový salát

Řecký těstovinový salát, řecky makaronosalata (μακαρονοσαλάτα), je vlastně řecký salát obohacený o těstoviny. V Řecku se objevuje i s přívlastkem choriatiki, tedy vesnický, stejně jako slavný řecký salát choriatiki. Není to nijak starobylé jídlo, spíš praktická letní klasika: zelenina, feta, olivy a olivový olej se potkají s těstovinami a vznikne sytější salát, který skvěle počká.

Právě proto ho v Řecku najdete na piknicích, u grilu i jako lehký oběd v parném létě. Od majonézových těstovinových salátů, na které jsme zvyklí u nás, se liší tím, že místo studené omáčky stojí na olivovém oleji a čerstvé zelenině.

Suroviny na řecký těstovinový salát

Těstovinový salát s fetou stojí na stejných surovinách jako řecký salát, jen je doplníme těstovinami. Základ tvoří zralá cherry rajčata, křehká okurka, zelená paprika a červená cibule. Z oliv patří do salátu tradiční Kalamata, ze sýrů řecká feta. Zeleninu krájejte na sousta tak velká, aby velikostí odpovídala těstovinám, salát se pak lépe nabírá. Kdo má rád výraznější, nakládanou chuť, přidá lžíci kapar. Čerstvá petrželka není povinná, ale dodá salátu svěžest a barvu.

Jaké těstoviny zvolit

Nejlépe poslouží krátké těstoviny s tvarem, který udrží zálivku i kousky zeleniny: farfalle (mašličky), fusilli (vřetena) nebo penne. Vařte je v dostatečně osolené vodě a hlídejte čas, salátu sluší těstoviny uvařené al dente, tedy na skus. Měkké, rozvařené těstoviny se ve studeném salátu rozpadají. Po scezení je propláchněte studenou vodou: zastavíte tím vaření a smyjete přebytečný škrob, takže se nelepí k sobě.

Zálivka na řecký těstovinový salát

Zálivka je překvapivě jednoduchá a nese chuť celého salátu: kvalitní extra panenský olivový olej, červený vinný ocet, prolisovaný česnek, sušené oregano, sůl a pepř. Kdo má rád svěžejší tón, přidá šťávu z poloviny citronu. Žádný majonézový dresink ani hotové zálivky z lahve nepotřebujete. Oregano je tu hlavní koření, dodá salátu typicky řeckou vůni. Solte opatrně, protože feta i olivy jsou samy o sobě slané.

Jaký olivový olej zvolit

Když je zálivka tak prostá, rozhoduje o chuti salátu právě olivový olej. Není to tu jen tuk, ale hlavní ingredience, a tak se vyplatí sáhnout po opravdu dobrém extra panenském oleji s plnou, ovocnou chutí. My používáme olej z našich vlastních olivových hájů na jihovýchodní Krétě, lisovaný za studena z odrůdy Koroneiki. Lžíce dobrého oleje navíc na konci, těsně před podáváním, udělá ze všedního salátu jídlo jako z řecké taverny.

Co do řeckého těstovinového salátu nepatří

Do pravého řeckého těstovinového salátu nepatří majonéza ani zakysaná smetana. To z něj udělá úplně jiné jídlo. Stejně tak v něm nehledejte kukuřici z konzervy ani listový salát, který by ve studeném salátu jen zvadl. Čím blíž zůstanete jednoduché trojici olej, zelenina a feta, tím víc bude salát chutnat řecky.

Variace řeckého těstovinového salátu

I tak prostý salát se dá obměňovat. Kdo chce vydatnější jídlo, přidá grilované kuřecí maso, kousky souvlaki nebo gyrosu a z přílohy je rázem hlavní chod. Vegetariáni ocení uvařenou cizrnu, která salát zasytí.

Pro výraznější chuť se hodí nakládaná sušená rajčata, pár koleček papriček pepperoncini nebo hrst rukoly. Bezlepkovou verzi uděláte snadno z kukuřičných nebo rýžových těstovin. Kdo se vyhýbá mléku, fetu vynechá a nahradí ji větší dávkou oliv a kapar. Základ, tedy zelenina a olivový olej, přitom zůstává stejný.

Příprava dopředu a skladování

Řecký těstovinový salát se hodí připravit s předstihem: krátké odležení mu prospívá, protože těstoviny nasáknou zálivku a chutě se propojí. Stačí třeba půl hodiny až pár hodin v lednici. Nejlepší je v den přípravy, ale i druhý den zůstává výborný. V uzavřené nádobě v lednici vydrží dva až tři dny, postupně ale měkne zelenina a salát pouští šťávu.

Počítejte s tím, že těstoviny postupně olej nasávají, takže před podáváním salát promíchejte a podle potřeby ho oživte lžící čerstvého olivového oleje a špetkou oregana. Fetu i petrželku můžete přidat až těsně před servírováním, zůstanou tak svěžejší. Salát podávejte vychlazený nebo při pokojové teplotě. Zmrazování mu nesvědčí, těstoviny i zelenina po rozmrazení zvodnatí.

S čím řecký těstovinový salát podávat

Těstovinový salát je vděčná příloha k letnímu grilování. Skvěle se hodí ke grilovanému masu, jako je vepřové souvlaki nebo domácí gyros, k pečenému kuřeti i ke grilovaným rybám. Jako součást mezze, tedy řeckých předkrmů, ho podávejte spolu s tzatziki a teplým pita chlebem, kterým nabíráte zálivku z mísy. V parném létě obstojí i sám o sobě jako lehký oběd nebo večeře. A protože dobře snáší cestování, je to ideální jídlo na piknik i do krabičky do práce.

Tipy pro nejlepší řecký těstovinový salát

Shrnutí

Často kladené otázky (FAQ)