Pita chléb: jednoduchý recept na měkké řecké placky na pánvi
Pita chléb (řecky πίτα) je měkká kulatá placka, do které se v Řecku balí souvlaki i gyros a která se namáčí do tzatziki a dalších dipů. Doma ji připravíte ze šesti běžných surovin na obyčejné pánvi, bez trouby a bez velké práce. Ukážeme vám recept krok za krokem a poradíme, jak placky naplnit, skladovat i ohřát, aby chutnaly jako čerstvé.
Pita chléb (řecké placky)
Měkké řecké placky bez kapsy z kynutého těsta s olivovým olejem, pečené na pánvi. Plus kynutí 1 až 1,5 hodiny.
Ingredience (6 placek)
Tip: odškrtněte si, co už máte doma.
Na těsto
Na pečení a potření
Postup
Nechte vzejít droždí. Droždí rozmíchejte s cukrem ve vlažné vodě a nechte 10 minut odstát, dokud se na hladině neobjeví pěna.
Zadělejte těsto. V míse smíchejte mouku se solí, přilijte vodu s droždím a olivový olej. Míchejte, dokud nevznikne měkké těsto.
Hněťte. Těsto hněťte 8 až 10 minut, dokud není hladké, pružné a jen lehce lepivé. Pokud se lepí příliš, přidejte lžíci mouky, pokud se drolí, doušek vody.
Nechte vykynout. Mísu lehce vytřete olejem, těsto přikryjte utěrkou a nechte 1 až 1,5 hodiny kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Rozdělte těsto. Vykynuté těsto rozdělte na 6 stejných dílů, zhruba po 140 g. Z každého utvořte kouli a přikryté nechte 10 minut odpočinout.
Vytvarujte placky. Každou kouli rozválejte nebo rukama roztáhněte na placku o průměru 18 až 20 cm a tloušťce asi 5 mm. S válečkem budou placky křupavější, roztažené rukama nadýchanější.
Udělejte dolíčky. Konečky prstů nebo vidličkou placky po celé ploše promáčkněte. Dolíčky jsou poznávací znamení řecké pity.
Rozpalte pánev. Těžkou pánev rozehřejte na středně vysoký stupeň a lehce potřete olivovým olejem.
Pečte. Placky pečte 1 až 2 minuty z každé strany, dokud se neobjeví zlatohnědé mapy. Když pánev přiklopíte pokličkou, budou pity měkčí.
Zabalte do utěrky. Hotové pity skládejte na sebe a zabalte do čisté utěrky, ať zůstanou měkké a ohebné. Na závěr je potřete trochou olivového oleje. Kali orexi!
Obsah článku
Co je pita chléb
Pita, v Česku známá i jako pita chleba, je měkká kulatá placka z kynutého těsta. V Řecku je stejně samozřejmá jako v českých pekárnách rohlík. Samotné slovo pita pochází z řečtiny a Řekové jím označují nejen placky, ale i slané koláče, jako je spanakopita nebo tyropita.
Ploché chleby přitom patří k nejstarším druhům pečiva vůbec: pekly se ve Středomoří dávno předtím, než vznikly první pece na klasický chléb. Řecká pita se peče na rozpálené pánvi nebo plotně, zůstává vláčná a ohebná a pozná se podle dolíčků promáčknutých do těsta.
Od pity, kterou znáte z obchodu nebo z kebabáren, se ta řecká v jednom liší: nemá kapsu. Arabská pita se peče ve velmi horké troubě, kde se nafoukne a uvnitř vytvoří dutinu na plnění. Turecká pita bývá podobná, nadýchaná a pečená v peci. Řecká placka zůstává plná a měkká, takže se neplní dovnitř, ale balí se kolem náplně jako wrap. Právě proto drží souvlaki nebo gyros tak dobře pohromadě.
Suroviny na domácí pitu
Na pita chléb stačí šest surovin, které nejspíš máte doma: mouka, voda, droždí, cukr, sůl a olivový olej. Žádná z nich se nedá ošidit, ale ani žádnou nemusíte složitě shánět.
Jaká mouka na pitu
Nejjednodušší je hladká pšeničná mouka, která na placky bohatě stačí. Pokud seženete chlebovou mouku s vyšším podílem bílkovin, bude těsto pružnější a placky pevnější, což se hodí na plněné wrapy. Zdravější variantu upečete z poloviny hladké a poloviny celozrnné mouky, pita pak má oříškovou chuť a víc vlákniny.
Droždí a kynutí
Recept počítá s instantním sušeným droždím, které stačí rozmíchat ve vlažné vodě. Stejně dobře poslouží 20 g čerstvého droždí. Lžička cukru droždí nastartuje a voda má být vlažná, ne horká: v horké vodě droždí zahyne a těsto nevykyne. Prvnímu kynutí dopřejte 1 až 1,5 hodiny v teple, druhý krátký odpočinek po rozdělení těsta zase uvolní lepek, aby se placky dobře tvarovaly.
Jaký olivový olej zvolit
Olivový olej se v těstě neztratí: placky díky němu zůstanou vláčné a získají jemnou středomořskou vůni. Použijete ho třikrát, do těsta, na pánev a na potření hotových placek. Vyplatí se proto sáhnout po extra panenském oleji s ovocnou chutí. My pity potíráme olejem z našich vlastních olivových hájů na Krétě, který dovážíme i do Česka, a právě na teplé placce jeho vůni krásně ucítíte.
Variace pita chleba
Základní recept snese spoustu obměn. Celozrnná pita z poloviny celozrnné mouky je sytější a hodí se k lehčím náplním. Jogurtová pita vznikne přidáním dvou lžic řeckého jogurtu do těsta, placky jsou pak ještě měkčí a chuťově bohatší. Z těsta můžete tvarovat i mini pity o průměru 15 cm, které se skvěle namáčejí do polévek, třeba do fazolové fasolady.
V létě pečte placky rovnou na grilu, k řeckému grilování patří odjakživa. A když vám pár placek ztvrdne, potřete je rajčaty, posypte sýrem a zapečte: rychlejší pizzu doma neuděláte.
Tipy pro nejlepší pity
Jen na opravdu horké pánvi chytí placky zlaté mapy a lehce se nafouknou.
Držte se zhruba 5 mm. Příliš tenké těsto se upeče do sucha a placka praská při balení.
Promáčknuté těsto se nenafoukne jako balon a placka se upeče rovnoměrně.
Pára mezi plackami je udrží měkké a ohebné až do servírování.
Podle ní doladíte teplotu pánve. Když tmavne moc rychle, stáhněte plamen.
Náplň do pita chleba a s čím pitu podávat
Klasická řecká náplň do pita chleba je jednoduchá: lžíce tzatziki rozetřená po placce, kousky grilovaného masa, ať už souvlaki nebo gyros, plátky rajčat, kolečka červené cibule a v Řecku často i pár hranolek přímo do wrapu. Placku pak stačí pevně zabalit do kornoutu a večeře do ruky je hotová.
Pita ale není jen na wrapy: nakrájejte ji na trojúhelníky a podávejte k dipům, k tzatziki, k pečenému lilku nebo k fetě. Skvěle doplní i řecký salát choriatiki a na stole nahradí obyčejné pečivo, jak je v řeckých tavernách zvykem.
Příprava dopředu a skladování
Těsto si můžete připravit den dopředu: po prvním vykynutí ho přikryté uložte do lednice a před tvarováním nechte hodinu vytemperovat v kuchyni. Upečené placky vydrží v uzavřeném sáčku dva dny při pokojové teplotě a 4 až 5 dní v lednici. Na delší skladování pity zamrazte, proložené pečicím papírem vydrží v mrazáku 2 až 3 měsíce.
Ohřívejte je krátce na suché pánvi nebo zabalené v alobalu v troubě, potřené trochou olivového oleje chutnají skoro jako čerstvé. Mikrovlnce se raději vyhněte, placky v ní zgumovatí.
Shrnutí
- Pita chléb upečete doma ze šesti surovin na obyčejné pánvi, trouba není potřeba.
- Řecká pita nemá kapsu: je měkká, vláčná a náplň se do ní balí jako do wrapu.
- Těsto nechte vykynout 1 až 1,5 hodiny a placky pečte 1 až 2 minuty z každé strany na rozpálené pánvi.
- Olivový olej přijde do těsta, na pánev i na potření hotových placek, dodá vláčnost a vůni.
- Hotové pity balte do utěrky a skladujte v sáčku, v mrazáku vydrží 2 až 3 měsíce.
Olej, který udělá rozdíl
Vůně teplé pity potřené dobrým olejem je půlka zážitku. Náš domácí extra panenský olivový olej z jihovýchodní Kréty dodá plackám vláčnost i plnou chuť.
🫒 Prohlédnout olivový olej TheikosČasto kladené otázky (FAQ)
Pita chleba je měkká kulatá placka z kynutého těsta, která pochází ze Středomoří. V Řecku se do ní balí souvlaki a gyros, namáčí se do dipů a podává se místo pečiva. Peče se na rozpálené pánvi a pozná se podle dolíčků na povrchu.
Řecká pita je plná, měkká placka bez kapsy, pečená na pánvi, do které se náplň balí jako do wrapu. Arabská pita se peče v horké troubě, nafoukne se a vytvoří uvnitř kapsu na plnění. Turecká pita z kebabáren bývá nadýchanější a pečená v peci.
Ano, pánev je u řecké pity přímo tradiční postup. Stačí těžká pánev rozehřátá na středně vysoký stupeň, lehce potřená olivovým olejem. Placky pečte 1 až 2 minuty z každé strany a pod pokličkou budou ještě měkčí.
Nejjednodušší je hladká pšeničná mouka. Chlebová mouka s vyšším podílem bílkovin dá pružnější těsto a pevnější placky na wrapy. Zdravější variantu upečete z poloviny hladké a poloviny celozrnné mouky.
Klasika je tzatziki, grilované maso jako souvlaki nebo gyros, rajčata, červená cibule a v Řecku i hranolky přímo ve wrapu. Pita ale skvěle funguje i nakrájená k dipům nebo jako pečivo k řeckému salátu.
V uzavřeném sáčku vydrží placky dva dny při pokojové teplotě, v lednici 4 až 5 dní a v mrazáku proložené pečicím papírem 2 až 3 měsíce. Ohřívejte je na suché pánvi nebo v alobalu v troubě, mikrovlnka je zgumovatí.