7 zajímavostí o olivovém oleji, které možná neznáte

Olivový olej je pro nás samozřejmost. Máme ho v kuchyni, na vaření, do salátů… ale málokdo tuší, jak výjimečná surovina to ve skutečnosti je.

Věděli jste, že ho už antičtí sportovci používali jako "doping"? Že dokáže pomoci i s péčí o zuby? A že existují stromy, které plodí olivy déle než 3000 let?

Sepsali jsme 7 nečekaných a přitom ověřených zajímavostí o olivovém oleji – takových, které běžně neuslyšíte.

1. Olivový olej jako sportovní doping

Zní to trochu přitaženě za vlasy, ale olivový olej je mezi sportovci čím dál oblíbenější.

V jejich jídelníčku (a nejen sportovců) by neměl chybět kvůli obsahu zdravých tuků, ale i kvůli protizánětlivým účinkům. Díky vysokému obsahu polyfenolů v kvalitních olejích pomáhá regeneraci svalů, kardiovaskulárnímu systému, zlepšuje vstřebávání minerálů a vitamínů a podporuje výkon.

Ne nadarmo ho ve velkém používali už antičtí olympionici a dokonce byl v některých hrách jako hlavní výhra v množství několika tun! My si každé ráno dáváme náš olivový olej na lačno na lžíci a cítíme se po něm skvěle.

Je to takový náš biohacking. 

Obzvlášť pokud jste zvyklí začínat ráno sacharidovou snídaní s vyšším obsahem cukru, olivový olej na lačno vám pomůže udržet stabilní hladinu cukru v krvi a minimalizuje výkyvy. To může být výhodné i pro osoby s cukrovkou. 

Zároveň je možné si ho přidat do kávy a vytvořit si tzv. Bulletproof coffee - Neprůstřelnou kávu (praktikanti keto a low carb diet pravděpodobně znají) nebo také Oleato, což je verze se kterou přišla jedna velká značka prodávající kávu. Neprůstřelná káva může fungovat jako náhrada místo snídaně, protože vám dodá velké množství energie, která se bude postupně uvolňovat. 

2. Olivový olej jako základ zdravého životního stylu a středomořské diety

Proč jsou lidé na jihu Evropy zdravější?

Odpověď je jednoduchá – zdravě se stravují, přirozeně se hýbou na čerstvém vzduchu a nemálo k tomu přispívá i vysoká konzumace kvalitního extra panenského olivového oleje. Ten kombinují s lokálně vypěstovanou zeleninou a masem včetně středomořských ryb z jejich přirozeného prostředí. Dálo by se říct, že jde celkově o středomořský životní styl, který dnes pomalu mizí z turistických oblastí, ale na odlehlejších místech je stále zachován a předává se z generace na generaci.

Proč přidáváme přídavné jméno "kvalitní" před název "extra panenský", který už tak má určovat nejvyšší kvalitu? Protože tomu tak bohužel často není.

Existují velké společnosti, které prodávají velké množství extra panenských olejů v nízké kvalitě, často míchané s jinými oleji nebo olivovým olejem nižší kvality. Pokud tedy chcete olej jako je ve středomořské dietě, je potřeba rozlišovat obyčejný od opravdu kvalitního.

Ten kvalitní totiž obsahuje velké množství zdravých látek, které reálně mohou snižovat riziko srdečních chorob, podporovat metabolismus, chránit mozek a mnoho dalšího.

A věřte tomu, že lidé ve středomoří mají přístup ke kvalitnímu oleji ze svých farem a od příbuzných a nemají potřebu konzumovat málo kvalitní oleje, které se dovážejí do našich marketů. Výzkumy ukazují, že lidé, kteří pravidelně konzumují olivový olej, mají například nižší úmrtnost na civilizační choroby a snížené riziko jejich vzniku. O souvislostech se dočtete v článku Olivový olej jako lék.

3. Olivový olej na zuby má nečekané účinky při péči o ústní dutinu

Málokdo ví, že olivový olej může pozitivně ovlivnit i zdraví zubů a dásní. Tradiční metoda zvaná „oil pulling“ spočívá v převalování, přežvykování a kloktání olivového oleje v ústech po dobu několika minut.

Tento postup může pomoci s detoxikací dutiny ústní, snížením zánětů dásní a bělením zubů. Více se tomuto tématu věnujeme v článku Olivový olej na zuby.

4. Elixír krásy už od starověku

Kleopatra ho kromě vnitřního užívání hojně používala i na pleť a vlasy a měla k tomu dobrý důvod.

Olivový olej je přirozeně bohatý na antioxidanty, hydratuje a chrání pokožku před stárnutím. Ať už jej použijete jako masku na vlasy nebo tělový olej, příroda si poradí i bez dodatečné chemie a vaše tělo krásně vyživí i zvenku. Je dobré se však držet doporučených postupů.

Pokud Vás téma olivového oleje v kosmetice zajímá, přečtěte si Olivový olej na pleť.

5. Nejstarší olivovník na světě roste na Krétě

Na Krétě, jedné z kulturních kolébek světa a olivového oleje, najdete olivovníky staré přes 3000 let. To z nich dělá jedny z nejstarších na světě.

A teď to nejzajímavější – tyto stromy stále plodí olivy!

Jsou živoucím důkazem, že spojení přírody a tradice má obrovskou sílu. Možná proto má krétský olivový olej tak výjimečnou chuť a hluboký charakter.

Na Krétě se nachází několik starobylých olivových hájů, které stále produkují olivy na olivový olej ve velkém množství.

6. Acidita olivového oleje a co vám etiketa nikdy neřekne

Acidita, případně kyselost, neboli obsah volných mastných kyselin (FFA) v oleji je jeden z hlavních ukazatelů kvality oleje.

Čím nižší, tím lepší.

Extra panenský olivový olej musí mít aciditu nižší než 0,8 %, ale pozor – tohle číslo bývá často matoucí. Jednak výrobci většinou uvádějí hodnotu při lisování, a ne k datu minimální trvanlivosti, jak jim to ukládají normy.

Druhak, protože se na pulty českých obchodů stále dostávají méně kvalitní olivové oleje, než za jaké se vydávají. O tom se můžete přesvědčit v různých zveřejněných testováních.

Rozhodně to tedy není jediný ukazatel kvality, na který byste se měli zaměřit. Pokud vás zajímá více, přečtěte si náš článek Acidita olivového oleje.

7. Každý olej nemá stejnou kvalitu aneb jak poznat opravdu kvalitní olivový olej bez laboratorního testu

Nemáte doma laboratoř? Nevadí. Zkuste si všímat těchto informací:

• Lisování: Hledejte informaci, zda se jedná o první lisování za studena, a to mechanicky pouze z oliv. Tento proces uchovává živiny a chuť – kvalitní olej tento údaj vždy uvádí na etiketě.
  
  Je dobré vědět, že i oleje, které nepochází z prvního lisování za studena mohou být podle normy stále uváděny jako extra panenské, i když jejich kvalita je znatelně jiná.

• Obal a etiketa: Upřednostňujte plech nebo tmavé sklo, které chrání před světlem a teplem.
  
  Zapomeňte na plast, tam olivový olej nepatří.
  
  Na etiketě hledejte jasné údaje o způsobu zpracování, oblasti původu a certifikacích. Upřímně si myslíme, že producent, který miluje svůj olej, si dá záležet na pěkné a vyladěné etiketě. Ať už minimalistické nebo bujaré a hravé. 

• Certifikace a původ: Hledejte označení PDO (chráněné označení původu, v našem případě P.D.O. Sitia Lasithiou Kritis) nebo teoreticky i PGI (chráněné zeměpisné označení).
  
  PGI ale podle nás není dostatečné, neboť narozdíl od PDO požaduje aby alespoň 1 část výrobního procesu proběhla v dané oblasti, zatímco PDO zajišťuje, že olej je kompletně produkován a vyroben z lokálních surovin v dané oblasti.
  
  Vyhnete se tak olejům, které jsou například z oliv na Krétě, ale baleny a standardizovány v jiné zemi a vydávány za oleje z jiné země s "certifikací původu" PGI :)
  
  Obecné označení typu „plněno/vyrobeno v zemi abc“ bez konkrétního místa původu nebo certifikace vám říká, že původ je nejasný.
  
  Důvěru zvyšuje také nákup přímo od farmářů, kteří znají celý proces pěstování a lisování, pečují o kvalitu a často rádi sdílí příběh svého oleje a záleží jim na jejich renomé.
  
  Pokud můžete, vybírejte si právě takové producenty – věříme, že kvalita bývá mnohem vyšší a navíc podpoříte krásné řemeslo přímo v místě jeho existence.

• Vůně, chuť a barva: Aroma (např. čerstvě posekaná tráva, ovoce, bylinky) a chuť (příjemná, jemně štiplavá) jsou zásadní ukazatele. Zvláštní pozor věnujte pocitu pálivosti nebo trpkosti v krku – ten značí vysoký obsah polyfenolů, což je žádoucí pro zdravotní benefity.
  
  Olej by měl mít alespoň nějaký chuťový a aromatický profil. Pokud je unylý, pravděpodobně prošel rafinací, což ho musí řadit do nižší kategorie.
  
  Pokud cítíte pachuť nebo nepříjemnou vůni, nejedná se o kvalitní olej. Dokonce by mohl být i zkažený nebo vylisovaný z nekvalitních oliv.
  
  Barva oleje může být od světle zelené až po zlatou. To je ovlivněno stupněm filtrace a zralostí oliv. Neměl by být čirý jako filtrované bílé víno..

• Hustota oleje: Kvalitní olivový olej by měl být plný, hutný. Neteče jako voda a neměl by ji připomínat.

• Způsob pěstování a sklizně oliv: Farmář by měl o olivovníky pečovat láskyplně a důkladně. Ideálně hnojit pouze přírodními a přirozenými hnojivy a sklízet ručně, jako to děláme my.
  
  Chceme aby náš olej byl zdravý a mohly ho užívat naše rodiny včetně dětí. To znamená že v našem oleji nechceme mít pesticidy, a proto je nepoužíváme.

• Acidita a další hodnoty: Extra panenský olej musí mít aciditu do 0,8 %, ale u těch nejlepších najdete hodnoty kolem 0,2 %. Dejte si pozor – údaje na etiketě se často vztahují pouze k době lisování nebo stáčení do lahví, i když to tak nemá být. My uvádíme aciditu dle normy k době minimální trvanlivosti, což musí být vyšší číslo, jelikož olej pomalu, ale jistě oxiduje i v uzavřené lahvi. V době stáčení se většinou také pohybujeme kolem hodnoty 0,2 %.

• Filtrovaný vs. nefiltrovaný: Nedá se říct že by 1 nebo druhý byl nutně kvalitnější. Filtrovaný olej má delší trvanlivost, zatímco nefiltrovaný může být chuťově výraznější, ale rychleji degraduje.
  
  Podle stupně filtrace se stupňuje i trvanlivost od maximálně několika měsíců u úplně nefiltrovaných olejů až po dlouho trvanlivé u filtrovaných a méně filtrovaných olejů.

V tomto tématu jsme šli opravdu do hloubky v našem článku Jak poznat kvalitní olivový olej. Dbejte na kvalitu potravin, které kupujete a ony vám to časem vrátí.

Závěr

Kvalitní olivový olej je fascinující nejen chutí, ale i tím, co všechno symbolizuje. Tradici, zdraví, krásu i každodenní rituály. A pokud hledáte kvalitu, sáhněte po našem olivovém oleji Theikos – přímo z Kréty, 100% přírodní a vyráběný s láskou a péčí. Věříme, že budete velmi spokojení.

Často kladené otázky (FAQ)