Neprůstřelná káva - recept, účinky a proč ji milují příznivci ketodiety

Co je to Bulletproof Coffee a proč je tak populární

Původ neprůstřelné kávy

Představte si, že stojíte v nadmořské výšce přes 5 500 metrů, je minus deset stupňů a vy sotva popadáte dech. Přesně v takové situaci se ocitl americký biohacker Dave Asprey během trekkingu v okolí hory Kailás v Tibetu v roce 2004. V jednom z místních stavení mu nabídli tradiční tibetský čaj s jačím máslem a solí. A stalo se něco nečekaného - únava zmizela, hlava se rozjasnila a tělo jako by dostalo novou dávku paliva.

Po návratu do Silicon Valley strávil Asprey několik let experimentováním. Zkoušel různé čaje, másla i oleje, než přišel na kombinaci, která fungovala nejlépe: kvalitní káva, máslo z mléka krav krmených na pastvě a MCT olej. Recept zveřejnil na svém blogu kolem roku 2011 a Bulletproof Coffee - v češtině neprůstřelná káva - se začala šířit jako lavina.

A víte co? Není se čemu divit. V době, kdy většina lidí řeší energetické propady po obědě a sahá po sladkostech nebo energy drincích, přišla neprůstřelná káva s úplně jiným přístupem. Místo rychlých cukrů nabídla zdravé tuky. A to změnilo pravidla hry pro tisíce lidí po celém světě.

Účinky na energii a soustředění

Běžná káva funguje jako sprint - rychlý nástup energie, ale často následovaný prudkým pádem. Znáte to: hodinu po kávě jste plní energie, za dvě hodiny byste nejraději zalezli pod deku.

Neprůstřelná káva funguje jinak. Zdravé tuky (máslo a MCT olej) zpomalují vyprazdňování žaludku, a tím i vstřebávání kofeinu do krevního oběhu. Výsledek? Kofein se uvolňuje postupně, takže místo jednoho velkého energetického výbuchu dostanete stabilní přísun energie rozložený do několika hodin.

K tomu přidejte fakt, že MCT olej se v játrech přeměňuje na ketolátky, které slouží jako přímé palivo pro mozek. Mozek totiž miluje ketony - jsou pro něj čistý a efektivní zdroj energie. Proto mnoho lidí po neprůstřelné kávě hlásí lepší soustředění, ostřejší myšlení a méně chutí na sladké.

Ale pozor, tady je důležité dodat jednu věc. Neprůstřelná káva není zázračný nápoj. Je to nástroj, který může fungovat skvěle v rámci promyšleného jídelníčku, ale sám o sobě vám nadpřirozené schopnosti nedá.

Neprůstřelná káva a ketodieta

Jak neprůstřelná káva podporuje spalování tuků

Pokud jste někdy zkoušeli ketodietu (nebo o ní přemýšlíte - psali jsme o ní podrobný článek s praktickou tabulkou a jídelníčkem), pak víte, že klíčem je minimalizovat sacharidy a nahradit je kvalitními tuky. Tělo se pak přepne do stavu zvaného ketóza, kdy místo glukózy spaluje tuky a vyrábí z nich ketolátky.

A přesně tady neprůstřelná káva skvěle zapadá. Neobsahuje prakticky žádné sacharidy, je bohatá na tuky a MCT olej navíc podporuje tvorbu ketonů i u lidí, kteří nejsou v plné ketóze. Je to vlastně takový ranní „startér" pro spalování tuků.

Spousta lidí na ketodietě používá neprůstřelnou kávu jako náhradu snídaně. Dodá jim energii, udrží sytost na několik hodin a pomůže udržet tělo v režimu spalování tuků. Není to ale povinná součást keto jídelníčku - je to prostě příjemný bonus.

Bulletproof Coffee a přerušovaný půst

O neprůstřelné kávě se často říká, že „nepřeruší půst". Pojďme si to ale říct na rovinu.

Neprůstřelná káva obsahuje tuky, a tedy kalorie. A kalorie znamenají, že tělo začne tyto tuky zpracovávat - čistý kalorický půst tím technicky končí. Je pravda, že tuky samy o sobě nezpůsobují významný nárůst inzulinu (na rozdíl od sacharidů), což může mít určité metabolické výhody. Ale tvářit se, že šálek kávy s máslem a olejem je „půst"? To by bylo zavádějící.

My doporučujeme jednoduchý přístup: pokud praktikujete přerušovaný půst, dejte si neprůstřelnou kávu až ve chvíli, kdy půst ukončujete. Například jako první jídlo dne. V takovém případě vám pomůže udržet pocit sytosti, dodá stabilní energii a usnadní kontrolu příjmu kalorií po zbytek dne.

Bulletproof Coffee recept krok za krokem

Co budete potřebovat

Na jednu porci neprůstřelné kávy potřebujete tři základní ingredience:

• 250 ml čerstvě uvařené kvalitní kávy (ideálně z čerstvě namletých zrn)
• 1-2 lžíce másla z mléka krav krmených na pastvě (případně ghí)
• 1-2 lžíce MCT oleje (začátečníci mohou začít s jednou lžící nebo část nahradit kokosovým olejem)

A to je všechno. Žádné složité ingredience, žádné speciální vybavení. Jediné, co opravdu potřebujete, je mixér nebo alespoň ruční šlehač na baterie.

Postup přípravy doma

Proč vyzkoušet verzi s olivovým olejem

Tady přichází něco, co možná nečekáte. Část MCT oleje nebo másla v neprůstřelné kávě můžete nahradit kvalitním extra panenským olivovým olejem. A má to hned několik důvodů.

Za prvé, chuť. Kvalitní extra panenský olivový olej lisovaný za studena přidá kávě jemně ovocný, lehce pikantní nádech, který překvapivě dobře ladí s hořkostí kávy. Není to pro každého, ale pokud máte rádi experimentování s chutěmi, stojí to za pokus.

Za druhé, zdravotní benefity. Máslo a ghí jsou skvělé zdroje energie, ale obsahují převážně nasycené tuky. Při dlouhodobé a pravidelné konzumaci ve větším množství mohou přispívat ke zvýšení hladiny LDL cholesterolu [1]. Olivový olej je naopak bohatý na mononenasycené mastné kyseliny (především kyselinu olejovou), které podle dostupných výzkumů podporují zdravější lipidový profil [1].

A za třetí, polyfenoly. Kvalitní extra panenský olivový olej obsahuje přírodní antioxidanty - polyfenoly - které v másle ani MCT oleji nenajdete. Pokud vás zajímá, co přesně polyfenoly dělají a proč jsou tak důležité, podrobně jsme o tom psali v článku o složení olivového oleje.

Popravdě, nejde o to úplně nahradit máslo olivovým olejem. Spíš o to střídat a kombinovat. Jeden den klasická verze s máslem, druhý den verze s olivovým olejem. Vaše tělo (a hlavně vaše cévy) vám poděkuje za pestrost.

Tipy a časté chyby při přípravě neprůstřelné kávy

Jak zlepšit chuť a přidat extra živiny

Základní recept je skvělý sám o sobě, ale pokud chcete experimentovat, tady je pár tipů:

• Koření: špetka skořice, kardamomu nebo vanilky dodá příjemnou hloubku chuti
• Kolagen: rozpustný kolagenový peptid se v horké kávě snadno rozpustí a podporuje zdraví kloubů, kůže a vlasů
• Kakao: lžička kvalitního kakaa promění neprůstřelnou kávu v něco mezi kávou a horkou čokoládou
• Olivový olej: jedna lžíce kvalitního extra panenského olivového oleje místo části másla přidá antioxidanty a jemně ovocnou chuť

Na co si dát pozor při konzumaci

S MCT olejem začínejte opatrně. Pokud jste ho nikdy nepoužívali, začněte s jednou čajovou lžičkou a postupně zvyšujte. Příliš velká dávka na začátku může způsobit nepříjemné trávicí potíže - a věřte, to nechcete zažít.

Nepijte neprůstřelnou kávu večer. Kombinace kofeinu a tukové energie vás může udržet vzhůru mnohem déle, než byste chtěli.

A hlavně - nic se nemá přehánět. Neprůstřelná káva může být zajímavým doplňkem jídelníčku, ale neměla by nahrazovat pestrou stravu. Pokud ji pijete pravidelně, zvažte občasnou obměnu tuků. Střídání másla, ghí, MCT oleje a olivového oleje je rozumnější než spoléhat se jen na jeden zdroj tuků. Ostatně, o tom, jak olivový olej pozitivně ovlivňuje hladinu cholesterolu, jsme psali v samostatném článku.

Pro koho je Bulletproof Coffee vhodná a pro koho ne

Neprůstřelná káva není pro každého a je fér to říct na rovinu.

Je skvělou volbou pro lidi na ketodietě nebo low-carb stravě, kteří potřebují ranní energii bez sacharidů. Hodí se pro ty, kdo chtějí stabilní soustředění bez energetických výkyvů, a pro každého, kdo rád experimentuje se svým jídelníčkem a hledá alternativu ke klasické snídani.

Naopak, pokud máte problémy s trávením tuků, zvýšený cholesterol nebo vám prostě nechutná, nemusíte se do ní nutit. Existuje spousta jiných způsobů, jak začít den s energií - třeba kvalitní snídaně se středomořskými ingrediencemi a pořádnou dávkou olivového oleje.

A pokud vás zajímá, jak olivový olej ovlivňuje naše zdraví obecně, mrkněte na náš článek o 5 zdravotních účincích olivového oleje. Možná vás překvapí, co všechno tahle superpotravina dokáže.

Často kladené otázky (FAQ)

Zdroje

1. [1] Mohammadi Hosseinabadi, S. & Nasrollahzadeh, J. - „Effects of diets rich in ghee or olive oil on cardiometabolic risk factors in healthy adults: a two-period, crossover, randomised trial" (2022). British Journal of Nutrition. Dostupné zde
2. [2] Crampton, K., Jackson, G., Streight, H. & Little, J. - „Investigating the Effects of a High-Fat Coffee Beverage on Cognitive Function and Satiety" (2021). Current Developments in Nutrition, 5(Supplement 2). Dostupné zde
3. [3] Jackson, G., Crampton, K., Streight, H. & Little, J. - „Impact of Coffee Containing Medium-Chain Triglyceride Oil and Ghee on Markers of Cellular Inflammation in Young Healthy Humans" (2021). Current Developments in Nutrition, 5(Supplement 2), 1127. Dostupné zde