1L Extra panenský olivový olej THEIKOS

Ano, smažit se na něm dá. Bod zakouření extra panenského olivového oleje se pohybuje kolem 180 až 210 °C podle kvality oleje, což pro běžné domácí smažení bohatě stačí. Díky vysokému obsahu mononenasycených mastných kyselin je olivový olej při tepelné úpravě stabilnější než řada rostlinných olejů s vyšším obsahem polynenasycených tuků a část polyfenolů a dalších bioaktivních látek přechází i do jídla. Více v článku Smažení na olivovém oleji - Ano nebo ne?

Extra panenský olivový olej (EVOO) je nejvyšší jakostní kategorie. Získává se pouze mechanickou cestou, tedy lisováním za studena, bez rafinace a chemických procesů. Acidita musí být nejvýše 0,8 % a olej musí projít senzorickou analýzou bez vad. Náš olivový olej má aciditu 0,25 % k datu certifikace (0,39 % na etiketě k datu minimální trvanlivosti), tedy hluboko pod limitem. Více v článku Extra panenský olivový olej lisovaný za studena.

Acidita udává obsah volných mastných kyselin v olivovém oleji, nejde tedy o kyselou chuť. Čím nižší hodnota, tím čerstvější a kvalitnější olej. Limit pro extra panenský olivový olej je 0,8 % k datu minimální trvanlivosti, náš olivový olej Theikos má 0,25 % k datu certifikace. Nízká acidita je výsledkem zdravých oliv, rychlého zpracování během několika hodin po sklizni a šetrného lisování za studena. Detailně v článku Acidita olivového oleje - co to znamená?

Po otevření doporučujeme spotřebovat olivový olej ideálně do 3 měsíců, dokud má svoji plnou chuť a polyfenoly. Skladujte ho na chladném, suchém a tmavém místě. Nejlépe při 14 až 20 °C a rozhodně ne na lince u sporáku. Plechová lahev navíc chrání obsah před světlem, které urychluje žluknutí. Neotevřený olej vydrží 18 až 24 měsíců od plnění. Více v článku Jak skladovat olivový olej aby vydržel co nejdéle.

Vysoká cena má jasný důvod - jde o úplně jiný produkt. Ruční sběr oliv, jednodruhový Koroneiki z vlastních hájů, lisování za studena do několika hodin od sklizně, žádné směsi, certifikace P.D.O. a kontrola AGROCERT. Levné rafinované oleje včetně olivových procházejí chemickým procesem - neutralizací louhem, bělením a deodorizací horkou parou kolem 250 °C. Výsledkem je maximum získaného produktu, ale olej je bez chuti, vůně a polyfenolů. V horším případě narazíte na chuťové defekty. Více v článku Olivový olej a jeho cena - co dostanete za 99 Kč za litr.

Hlavní znaky kvalitního extra panenského olivového oleje jsou nízká acidita (limit 0,8 %, ideálně do 0,3 %), čerstvost s ročníkem sklizně, jasný původ z konkrétního regionu, lisování za studena a uvedená odrůda oliv. V chuti je u kvalitního oleje patrná štiplavost v krku, což je projev polyfenolu zvaného oleocanthal, který má protizánětlivé účinky srovnatelné s ibuprofenem. Hořkost a štiplavost jsou tedy pozitivní signály, ne vady. Více v článku Jak poznat kvalitní olivový olej?

Kréta patří mezi takzvané modré zóny, oblasti s mimořádně vysokým podílem stoletých obyvatel. Řekové jsou největší konzumenti olivového oleje na světě, průměrná spotřeba se pohybuje kolem 13 litrů na osobu ročně. Kréťané spotřebují zhruba dvojnásobek, tedy 26 litrů na osobu ročně. Vědecké studie spojují tuto dlouhověkost s kombinací mononenasycených tuků a polyfenolů v olivovém oleji, které chrání srdce a cévy. Více v článku Srdce na Krétě bijí nejdéle díky olivovému oleji.

Slovo „bio" zatím na lahvi Theikos v České republice neuvidíte. Naše háje ale standardy ekologického zemědělství splňují: pěstujeme bez průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů a kvalitu dokládá certifikace P.D.O. Sitia Lasithiou Kritis a AGROCERT. V Řecku už máme bio certifikát vydaný na některé z našich rodinných hájů a olej z nich se na řeckém trhu jako bio prodává. Cesta do České republiky vyžaduje ještě certifikaci platnou v české jurisdikci a lahvování v bio režimu s nově potištěnými lahvemi. Obojí připravujeme. Více v článku Bio olivový olej: jak ho poznat a proč Theikos zatím není „bio".