Letošní sklizeň oliv na výrobu olivového oleje THEIKOS
Obsah článku
Historie a tradice sklizně oliv v Řecku
Sběr oliv a získávání olivového oleje je umění. Je to tradice předávaná z generace na generaci a sahá až do historie Minojské civilizace na Krétě. Už před více než 4 000 lety Kréťané lisovali olivový olej a považovali ho za dar bohů. A popravdě, když dnes stojíte uprostřed olivového háje a kolem vás voní čerstvě sklizené olivy, ten pocit se od té doby asi moc nezměnil.
Sklizeň oliv je oslavou, která spojuje komunity, oživuje tradice a posiluje pouta mezi lidmi, zemí a přírodou. Za starých časů, stejně jako dnes, to byla rodinná záležitost. Každý pomáhal v procesu, každý svým vlastním způsobem, aby nakonec rodina měla co nejlepší úrodu svého oleje.
Příprava na sklizeň oliv
Péče o olivy a olivovníky je celoroční záležitostí. Než začneme sklízet, věnujeme několik dnů až týdnů přípravám. Obhlížíme všechny naše olivové háje, sledujeme zralost oliv a plánujeme postup sklizně.
Olivy během letošní obhlídky vypadaly velmi dobře.
Naše olivy jsou odrůdy Koroneiki, která je považována za královnu řeckých oliv. Jsou sice menší než jiné odrůdy, ale mají výjimečně vysoký obsah polyfenolů a intenzivní chuť. Právě proto je Koroneiki tak ceněná mezi znalci olivového oleje po celém světě.
V období před sklizní připravujeme také potřebné vybavení a zajišťujeme vše, co během náročných dnů sklizně nelze zařídit.
Příroda ovšem hraje zásadní roli. Deště před sklizní sice mohou olivovníkům prospět, ale přílišné vlhko komplikuje sběr a může ohrozit stromy, které jsou náchylnější k nemocem kvůli drobným poškozením způsobeným při sklizni.
Proto se snažíme trefit ideální termín, kdy deště přejdou a mokré olivy uschnou. Olivy je totiž nutné sklízet v co nejlepších podmínkách - suché a za slunného počasí.
Ideálně dopřáváme olivám co nejvíce slunce, aby byly krásně zralé a plné kvalitního olivového oleje. Zralost poznáme tak, že když olivu zmáčkneme, olivový olej už nám krásně poteče mezi prsty. A nádherně voní!
Jak možná víte, předcházející rok byla úroda oliv celosvětově menší a i u nás kvůli tomu sklizeň trvala kratší dobu - cca 14 dní. Oleje bylo oproti normálu málo a proto byl cennější. To vedlo k obecnému zvýšení cen olivových olejů na trhu, což jste možná zaznamenali. I když jsme sami měli menší úrodu, cenu jsme stále drželi stejnou. Kdo jste si náš oliváček v minulém roce koupili, určitě jste si na něm pochutnali stejně jako my.
Letošní obhlídky našich hájů nám už v průběhu léta dávaly dobrá znamení, že se bude jednat o dobrou sklizeň co se týče množství i kvality oleje. A za to jsme velmi rádi. První olivový olej již máme vylisovaný a kromě výborné chuti dosahuje i skvělé acidity 0,25 %.
Zde si můžete přečíst více o aciditě olivového oleje.
Průběh sklizně oliv
Naše rodina vlastní olivové háje rozprostírající se od pobřeží Krétského moře dole u městečka Makry Gialos až po horské oblasti ve výšce 500 m.n.m.
Na fotce je výhled z hor na Makry Gialos s mořem v pozadí. Uprostřed fotky je jeden z našich menších hájů v okolí vesnice Agios Stefanos.
Pobřežní oblasti poskytují olivám teplejší klima a dřívější dozrání, zatímco horské oblasti díky vyšší nadmořské výšce a nižším teplotám zpomalují zrání oliv, což pozitivně ovlivňuje jejich chuťové vlastnosti. Tento rozmanitý terén přináší unikátní charakter našemu olivovému oleji.
Věděli jste, že nadmořská výška přímo ovlivňuje chuť olivového oleje? Olivy z horských oblastí zrají pomaleji, díky čemuž si uchovávají více polyfenolů a aromatických látek. Výsledkem je olej s výraznější chutí a vyšší nutriční hodnotou. Právě kombinace pobřežních a horských oliv dává našemu oleji jeho jedinečný charakter.
Přesný termín, kdy jsou olivy ideálně zralé a připravené na sklizeň vždy určuje především počasí a přírodní podmínky. Jakmile jsou olivy připraveny, sklízíme každý den. A to včetně víkendů, od úsvitu do soumraku.
Sklizeň obvykle trvá měsíc až dva a závisí na úrodě a počasí. Začínáme sklízet v pobřežních oblastech, kde jsou olivy připravené dříve. Jakmile zežloutnou nebo začnou fialovět, je čas na sběr. Postupně se přesouváme do horských oblastí, kde olivy sklízíme až když zfialoví nebo zčernají.
Samotná sklizeň je náročná a vyžaduje fyzickou zdatnost a vytrvalost. Olivy sklepáváme pomocí speciálních tyčí zvaných „verga" a shromažďujeme je do natažených sítí. Při sklepávání padají i malé ulomené větvičky a listy olivovníku, které poté z oliv vybíráme.
Dimitris, jeho tatínek a já společně natahujeme sítě pod olivovníky.
Pracujeme každý den od rána do večera, a to často i za obtížných podmínek.
Sklizeň oliv na Krétě je velké dobrodružství
Letošní sklizeň si vyzkoušela i část naší české rodiny a byl to pro všechny velký zážitek. Na vlastní kůži jsme poznali, že olivové háje v horských oblastech nejsou vůbec snadno přístupné. K těmto hájům jsme jezdili po úzkých horských cestách a pěšinách, kde terénní pickup 4x4 byl naprostou nutností. Několikrát jsme auto dostali až na hranici jeho schopností.
Během dne na něj naložíme stovky kil oliv a vozíme je po stejných cestičkách do lisovny. V některých zatáčkách máme oči navrch hlavy, ale kvalitní čtyřkolka a zkušený řidič si s terénem hravě poradí.
Takhle vypadá běžná jízda na obhlídku olivových hájů. Terén může být i mnohem horší. S naloženým autem je to teprve pořádná zábava. Sklon některých cest je velmi prudký.
Naše metoda sklizně se výrazně liší od průmyslového sběru, kdy velkopěstitelé po velké části jižní Evropy mají své háje na širokých pláních a vše sklidí traktory nebo kombajny.
Náš olivový olej v sobě nese příběh tradiční cesty malovýroby, kde je každá oliva pečlivě zpracována. Pokud vás zajímá, co dalšího zajímavého se o olivovém oleji můžete dozvědět, připravili jsme pro vás článek plný překvapivých faktů.
Lisování a kvalita oleje
Ihned po sklizni vozíme olivy do lisovny a olej lisujeme průběžně, vždy do 24 hodin od sklizně. Tento postup je zásadní pro zachování maximální čerstvosti a nutričních hodnot kvalitního oleje. Díky rychlému zpracování si olej uchovává nejen svou přirozenou vůni, ale také vysoký obsah antioxidantů a polyfenolů, které příznivě působí na zdraví.
Jakmile olivu utrhnete ze stromu, začne oxidovat. Čím rychleji se olivy po sklizni zpracují, tím více cenných polyfenolů, vitamínů a aromatických látek si olej uchová. Už po 48 hodinách od utržení začíná kvalita oliv výrazně klesat kvůli oxidaci a fermentaci. Díky tomu, že máme lisovnu blízko našich hájů, dokážeme olivy zpracovat vždy v den sklizně. Více o tom, co všechno kvalitní olivový olej obsahuje, najdete v našem podrobném článku.
Olivy v sítích probereme od větviček a nachystáme je k odvozu do lisovny
Pečlivě sledujeme kvalitu vylisovaného olivového oleje, přičemž nás samozřejmě zajímá i jeho acidita. Letošní sklizeň dosáhla vynikající úrovně s nízkou aciditou kolem 0,25%. Tento skvělý výsledek je zásluhou pečlivého přístupu k pěstování, sklizni a lisování oleje.
Pěstování a sklizeň děláme přírodní cestou a lisování probíhá za použití certifikovaného a moderního vybavení, které odpovídá standardům dnešní doby a umožňuje produkovat ten nejlepší extra panenský olivový olej lisovaný za studena.
Díky přírodním podmínkám je produkce menší, než je třeba běžné, ale každopádně kvalita je prvotřídní. Již brzy jej přivezeme do České republiky až k vám a budete moci ochutnat a posoudit sami.
Letošní sklizeň oliv na Krétě (2024/2025)
Rok 2024 byl pro pěstování oliv další výzvou. Po suchém a horkém létě jsme čekali na listopadový déšť, který však oddálil začátek sklizně až o 14 dní. Zároveň ale přispěl k lepší kvalitě oliv. Většina sklizně proto probíhá v prosinci a očekáváme její dokončení v první polovině ledna.
Již od prvních dnů sklizně víme, že výsledkem je prvotřídní extra panenský olivový olej Theikos s bohatou chutí a nízkou aciditou.
Produkce je letos trochu menší, než je obvyklé, ale kvalita je vynikající. Již brzy bude náš olej dostupný i v České republice. Sledujte proto náš eshop www.theikos.cz a nezapomeňte si objednat, než se zásoby vyprodají!
Často kladené otázky (FAQ)
Ideální doba sklizně závisí na zralosti oliv a počasí. Na Krétě obvykle začínáme sklízet v listopadu a pokračujeme až do ledna. Olivy by měly být suché a sklízené za slunného počasí, jakmile dosáhnou správné zralosti. V pobřežních oblastech dozrávají dříve, v horských později.
Kvalitní sklizeň vyžaduje suché a slunečné počasí. Deště a následné vlhko může způsobit škody na náchylnějších stromech a ztížit sklizeň. Důležitá je také pečlivá příprava a plánování před samotnou sklizní.
V pobřežních oblastech olivy dozrávají dříve díky teplejšímu klimatu, zatímco v horských oblastech nižší teploty zpomalují zrání, což pozitivně ovlivňuje chuť a kvalitu oleje. Horské olivy mívají vyšší obsah polyfenolů a výraznější aromatický profil.
Ruční sklizeň oliv provádíme pomocí speciálních tyčí zvaných „verga", kterými se olivy sklepávají do natažených sítí. Poté se olivy ručně třídí od větviček a listů a vsypávají do pytlů. V těch je poté dopravíme do lisovny.
Olivy musí být vylisovány do 24 hodin od sklizně, aby si uchovaly svou čerstvost, aroma a vysoký obsah antioxidantů a polyfenolů. Tento rychlý proces zajišťuje nejlepší kvalitu oleje.
Při ruční sklizni se s olivami zachází šetrněji, nedochází k jejich poškození a můžeme přesně kontrolovat, které plody sbíráme. Strojová sklizeň pomocí traktorů nebo kombajnů je sice rychlejší a levnější, ale olivy se při ní často poškodí, smíchají se nezralé s přezrálými a kvalita výsledného oleje bývá nižší. Ruční sklizeň je náročnější na čas i práci, ale výsledek stojí za to.