Zapečená feta s rajčaty, cibulí a paprikou - pravý řecký recept

Doba přípravy: 15 min
Doba pečení: 45 - 60 min

Vůně pečených rajčat, lehce karamelizované cibule a rozpálené fety, která se pomalu rozplývá pod vrstvou oregana. Přesně takhle to voní u nás doma, když připravujeme jeden z našich nejoblíbenějších řeckých pokrmů: zapečenou fetu se zeleninou a olivovým olejem. Řecky "féta sto foúrno" (φέτα στο φούρνο), tedy jednoduše "feta v troubě".

Toto jídlo je důkazem toho, že k dokonalému chuťovému zážitku nepotřebujete dvacet ingrediencí a tři hodiny v kuchyni. Stačí čtyři kvalitní suroviny, trocha trpělivosti a trouba. A možná právě v té jednoduchosti se skrývá to, co řeckou kuchyni dělá tak výjimečnou.

Sami si tento recept pravidelně připravujeme k večerním rodinným setkáním a vždycky se po něm jen zapráší. Pojďme se podívat, jak na to.

Původ a historie sýru feta

Feta má v řecké kultuře hluboké kořeny. Zmínky o sýru, který se nápadně podobá dnešní fetě, najdeme už v Homérově Odyssey, kde Kyklop Polyfém zpracovával ovčí mléko a nechal ho srazit v kožených vacích. Samozřejmě, tehdejší sýr a dnešní feta nejsou totéž, ale princip výroby se za tisíce let změnil překvapivě málo.

Dnes je feta chráněna označením P.D.O. (Protected Designation of Origin), které Evropská unie udělila v roce 2002. To znamená, že se jako "feta" smí prodávat pouze sýr vyrobený v pevninském Řecku nebo na ostrově Lesbos z ovčího mléka (minimálně 70 %), případně s příměsí kozího mléka (maximálně 30 %). Vše ostatní je jednoduše "bílý sýr v nálevu", i když se tváří sebepodobněji.

A právě v kombinaci s rajčaty, paprikou, cibulí a kvalitním olivovým olejem se její charakteristická slaná a lehce kyselá chuť rozvine naplno. Je to jedno z těch jídel, u kterých si řeknete, proč jste to nezkusili dřív.

Základ úspěchu - kvalitní suroviny

Tady platí jedno jednoduché pravidlo. Čím méně ingrediencí recept obsahuje, tím víc záleží na kvalitě každé z nich. A zapečená feta se skládá ze čtyř hlavních surovin, takže na nich opravdu nešetřete. Pozná se to.

Kvalitní sýr feta

Základem je pravá řecká feta s označením P.D.O. Pořídíte ji ve specializovaných řeckých obchodech, v lepších delikatesách nebo občas i v supermarketu. Jedině s ní dosáhnete autentické chuti a textury, na kterou se pak nedá zapomenout.

Pokud ji neseženete, je možné přimhouřit oči a použít balkánský sýr. Pozor, jsou si podobné, ale ne stejné. Balkánský sýr je většinou z kravského mléka, takže výsledná chuť bude odlišná.

Čerstvá zelenina

Fetu doplní jedině zralá rajčata, sladké zelené papriky a ideálně červená cibule (lze použít i bílou). Rajčata by měla být opravdu zralá, nejlépe ta, co voní už přes obal. Jejich šťáva se při pečení smíchá s olivovým olejem a vznikne ta nejlepší marináda, jakou si dokážete představit.

Extra panenský olivový olej - proč dělá zásadní rozdíl

A teď to nejdůležitější. Pokud je v tomto receptu jedna surovina, která dokáže povýšit výsledek z "dobrého" na "nezapomenutelný", je to olivový olej.

Proč? Při pečení se olej smíchá se šťávou z rajčat, cibule a papriky a vytvoří neskutečně chutnou marinádu na dně plechu. Právě do ní pak budete namáčet pečivo a věřte nám, budete vytírat plech do poslední kapky. Kvalitní extra panenský olivový olej dodá této marinádě hloubku a ovocné tóny, zatímco levný olej může přinést nepříjemné pachutě, které celé jídlo pokazí.

Možná vás napadne otázka, jestli je extra panenský olivový olej vhodný na pečení při 200 °C. Ano, je. Jeho bod kouření se pohybuje kolem 190 až 210 °C, a protože je v troubě obklopený zeleninou plnou vody, skutečná teplota oleje v pokrmu je nižší. Pokud vás tohle téma zajímá víc, psali jsme o tom podrobně v článku o smažení na olivovém oleji.

My osobně na tento recept používáme náš extra panenský olivový olej Theikos z Kréty, protože ho známe, víme, jak chutná, a máme jistotu, že jídlu nepředá nic nežádoucího. Ale popravdě, jakýkoli poctivý extra panenský olej tady udělá radost.

Čerstvé pečivo a řecké Dakos

K čemu pečivo? No přece k zakousnutí k sýru a vytření té skvělé marinády! Čím čerstvější, tím lepší. Výběr necháme na vás, je to individuální. V Česku si většinou koupíme celozrnné bagety, které jdou s jídlem dobře dohromady.

Pokud chcete být ještě autentičtější, zkuste řecké Dakos. Jsou to suché a tvrdé kousky pečiva, které necháme nasát šťávu z plechu a změní se v něco naprosto fantastického. Při přípravě s Dakos nešetřete olivovým olejem, ať mají z čeho nasávat.

A malý trik pro ty, kdo nemají čerstvé pečivo ani Dakos: zabalte co máte do alobalu a na posledních 5-10 minut ho přidejte k fetě do trouby. Starší pečivo krásně změkne a bude jako čerstvé.

Koření

K tomuto receptu stačí jediné koření: oregano. Ale ne ledajaké.

Doporučujeme použít krétské oregano (třeba takové, jaké dáváme ke každé objednávce oleje jako dárek). Rozdíl v chuti a intenzitě mezi tím pravým z Kréty a tím, co běžně koupíte v Česku, je opravdu znatelný. Krétské oregano je výrazně aromatičtější a stačí ho mnohem méně.

Sůl je individuální, ale díky slané fetě za nás není třeba. Jídlo je dostatečně výrazné samo o sobě.

Ingredience na 4 porce

• 4 plátky sýru Feta P.D.O. Řecko (cca 500 g)
• 4 velká zralá rajčata
• 3 zelené sladké papriky
• 4 střední cibule (doporučujeme červenou, ale i bílá je výborná)
• 1 dcl či více dle chuti extra panenského olivového oleje
• oregano (ideálně krétské)
• čerstvé pečivo nebo řecké suchary Dakos

Pomůcky: plech nebo zapékací mísa, alobal nebo pečící papír

Příprava zapečené fety krok za krokem

Předehřátí trouby

Troubu předehřejeme na 200 °C. Zatímco se zahřívá, pustíme se do přípravy zeleniny a fety. Celá příprava surovin zabere asi 15 minut, takže trouba bude připravená právě včas.

Nakrájení zeleniny

Rajčata, papriky a cibule nakrájíme na tenká kolečka (cca 0,5 cm). Zdá se to jednoduché, ale správné nakrájení je zásadní pro rovnoměrné propečení. Příliš silné plátky zůstanou tvrdé, příliš tenké se mohou spálit. Půl centimetru je tak akorát.

Vrstvení ingrediencí na plech

Plech nebo zapékací misku vysteleme pečícím papírem (případně alobalem) a lehce potřeme olivovým olejem (cca 0,2 dcl).

Na plech pak naskládáme vrstvy zeleniny v tomto pořadí:

1. Cibule
2. Papriky
3. Rajčata

Každou vrstvu zakápneme olivovým olejem (cca 0,3 dcl). Pokud by se vám to zdálo málo, klidně přidejte. Ostatně Dimitris se vždy ptá "a není tam málo oleje?", i když už máme zakápnuto. Pro Kréťana to holt nikdy není moc a u dobrého oleje to platí dvojnásob.

Nakonec položíme na zeleninu plátky fety a zalijeme je olivovým olejem (cca 0,5 dcl). Vše zakryjeme alobalem a alespoň 4x do něj vidličkou uděláme díry, aby mohla unikat pára.

Při zalévání olivovým olejem nešetříme.

Pečení

Vložíme plech do předehřáté trouby na 200 °C a pečeme asi 45 minut. Průběžně nakukujeme do trouby a upravujeme teplotu podle potřeby.

Na posledních 5-10 minut pečení posypeme sýr a zeleninu oreganem. Přitom zkontrolujeme, zda je cibulka a paprika měkká. Pokud ne, pečeme o chvíli déle.

Finální dopečení bez alobalu

Feta je po pečení měkká, ale neroztéká se. Teď přichází finální krok: odděláme horní vrstvu alobalu a necháme vše dopéct na 150 °C (max. 170 °C dle trouby) po dobu 5 až maximálně 10 minut.

Feta může být na povrchu lehce zlatavá, ale stále měkká a šťavnatá. Pokud bychom ji pekli příliš dlouho, ztvrdne a přestane být vláčná.

Jak podávat zapečenou fetu

Podáváme horké, přímo z trouby. Bude to krásně vonět, tak si v zápalu chutí nespalte jazyk.

Toto jídlo je vynikající samostatně s pečivem, případně jako příloha k masu nebo rybám. Sýr se zeleninou si můžete nasázet na pečivo, nebo ho přikusovat jen tak. A tu marinádu na dně plechu? Tu si nenechte ujít za žádnou cenu.

Řekové jsou zvyklí jíst v rodinném nebo přátelském kruhu a pro tuto příležitost připravují více jednoduchých pokrmů, tzv. Meze (u nás bychom řekli předkrmů). Každý si nabírá, na co má chuť, a všichni jsou spokojení. Zapečená feta je jedním z nejoblíbenějších meze na řeckém stole.

Toto je jedna z věcí, kterou zažijete jen při poznávání opravdové kultury a života v Řecku, nejlépe u nás na Krétě :-)

Příklad jak podáváme řecké meze. Máme zapečenou fetu s dakos, řecký salát, favu, olivy a tentokrát červené víno.

Tipy od nás na závěr

Tip 1: S Dakos to bude autentičtější. Nechte je nasát tu skvělou marinádu z plechu a uvidíte, proč je Řekové milují.

Tip 2: Na olivovém oleji v tomto receptu nešetřete. Se šťávou ze zeleniny vytvoří při pečení tu marinádu, kvůli které budete vytírat plech do poslední kapky. My to tak děláme vždy.

Tip 3: V tomto receptu jsme hodně mluvili o tom, jak moc záleží na kvalitě olivového oleje. Pokud vás zajímá, jak ten opravdu kvalitní poznat a na co se zaměřit při výběru, sepsali jsme k tomu podrobného průvodce, jak poznat kvalitní olivový olej.

Zapečená feta je rozhodně jedním z našich nejoblíbenějších pokrmů řecké kuchyně. Vždycky se po ní jen zapráší. Je to recept, který je relativně snadný na přípravu, ale zároveň nabízí vynikající chuťový zážitek.

Teď už nezbývá než vám popřát dobrou chuť!
Kali Orexi!

Podařila se vám zapečená feta? Vyfoťte a sdílejte na instagramu s označením @theikoscz. Těšíme se na vaše příspěvky!

Často kladené otázky (FAQ)