Jak poznat kvalitní olivový olej?

Jak poznat kvalitní olivový olej a proč na tom záleží

Dimitris jednou řekl větu, která mi utkvěla v hlavě: „Špatný olivový olej ti neublíží. Ale okrade tě o všechno, co ti ten dobrý může dát."

A měl pravdu.

Extra panenský olivový olej. Tekuté zlato Středomoří. Anglicky označovaný Extra Virgin Olive Oil (EVOO). Tahle chutná a zdraví prospěšná surovina je stále oblíbenější mezi gurmány, kuchaři z povolání i běžnými uživateli. Olivový olej dnes najdeme skoro v každé domácnosti.

Ne každý ale dokáže rozeznat opravdovou kvalitu od té, co se tak jenom tváří.

A není se čemu divit. Na trhu je spousta různých výrobků (všimněte si, že ani nepíšeme olejů), které se tváří jako kvalitní extra panenské olivové oleje. Mrzutý opak je pravdou.

Určitě nehážeme všechny do jednoho pytle. Jsou tu i tací, kteří dělají olivový olej srdcem, ale je potřeba je hledat a rozeznat. V tomhle článku vám ukážeme jak na to.

Pomůžeme vám objasnit, jaký je rozdíl mezi běžným olivovým olejem a tím nejkvalitnějším extra panenským olivovým olejem. A hlavně - jak ten skutečně kvalitní poznat, abyste věděli, za co utrácíte peníze.

Co je to kvalitní extra panenský olivový olej?

Kvalitní extra panenský olivový olej je především prvotřídní produkt.

Je nejen lahůdkou, ale i symbolem kvality, péče a tradice. Podle nás má být vyráběný s láskou k tomuto řemeslu. Jedině ten, kdo olivový olej opravdu miluje, dokáže vyrábět ten nejlepší.

Dá se to přirovnat k vínu. Stejně jako u vína záleží na odrůdě hroznů, terroir, ročníku a práci vinaře, u olivového oleje rozhoduje odrůda oliv, klima, půda a poctivost farmáře. A stejně jako u vína - rozdíl mezi průměrným a výjimečným je obrovský.

Porovnání kvality olivových olejů

Ne všechny olivové oleje jsou stejné. Je potřeba rozlišovat určité prvky, podle kterých jednoznačně poznáte opravdovou kvalitu. Nejprve začneme obecně.

Kvalitní extra panenský vs. běžný olivový olej - co je lepší?

Běžný olivový olej je často chemicky rafinovaný a může obsahovat směsi méně kvalitních olivových olejů. V podstatě jde o vedlejší produkt výroby - zpracování zbytků po kvalitním extra panenském oleji.

Ten je vyráběn z čerstvých oliv, pochází z prvního lisování za studena a neobsahuje žádné rafinované oleje nebo jiné příměsi. Z toho vyplývá, že kvalita a chuť extra panenského olivového oleje je mnohem lepší.

Představte si to takhle: extra panenský olivový olej je jako čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva. Běžný olivový olej je džus z koncentrátu. Obojí je technicky „pomerančový", ale rozdíl poznáte na první ochutnání.

Faktory ovlivňující kvalitu olivového oleje

Kvalita olivového oleje ale nespočívá pouze v otázce způsobu výroby.

Faktorů ovlivňujících výsledný olej je opravdu hodně. Velmi záleží na odrůdě oliv, způsobu a době sklizně, zpracování oliv a skladování oleje. Výsledná jakost oleje se odvíjí od kvality půdy, místního klima a péče, kterou věnuje olivovníkům jejich pěstitel. Pokud vás zajímá, co všechno kvalitní olivový olej obsahuje, podrobně jsme to rozepsali v článku o složení olivového oleje.

A tady to začíná být zajímavé. Pojďme se podívat na konkrétní znaky, podle kterých kvalitu skutečně poznáte.

Jak poznat kvalitní extra panenský olivový olej - 6 hlavních charakteristik

Při určování, zda je vybraný olej právě ten, který hledáte, byste se měli zaměřit na následující charakteristiky. Ověřte si, že je splňuje.

1. První lisování za studena

Olej se vyrábí „přímo z oliv a pouze mechanickými postupy" (jak jinak, že?). Toto tvrzení musí být na každé etiketě EVOO. Olivy se šetrně sklízí ze stromů a poté lisují za studena. U kvalitního oleje proběhne lisování pouze jednou, proto se píše „první".

Proč záleží na tom, kolikáté lisování to je

Pokud je olej získán jinak než z prvního lisování za studena, jedná se o tzv. druhák, třeťák... Stále může být označen jako olivový olej lisovaný za studena. Díky perkolaci a odstřeďování již jednou lisované olivové pasty se dá stále získat olej, který splní normu EU (viz čl. 10 písm. b) na označení Extra panenský olivový olej s aciditou do 0,8%.

Svojí kvalitou se však nemůže rovnat oleji z prvního lisu. Jedině ten si zachová nejvíce přírodních látek, které mu dodají jedinečnou chuť, aroma, barvu a obsah zdraví prospěšných sloučenin. Více o tom, proč je lisování za studena tak důležité, se dočtete v našem článku o olivovém oleji lisovaném za studena.

2. Acidita a další ukazatele

Acidita, neboli kyselost udává procentuální podíl obsažených volných mastných kyselin v oleji. Čím méně jich je, tím lépe.

Zdá se to jasné. Ale pozor - samotné číslo acidity vám neřekne celou pravdu. Pojďme si to rozebrat.

Kategorie olivových olejů podle acidity

Lampantový olej by se v obchodech vůbec neměl objevovat, a přesto se objevuje. Doporučujeme projít si výsledky kontrol charakteristických vlastností olivových olejů Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Některé jsou dechberoucí.

Rafinovaný olej dosahuje nízké acidity díky chemické rafinaci, která zahrnuje např. neutralizaci a deodorizaci. Většinou je používán v restauračních provozech kvůli možnosti dlouho vařit a smažit při vysokých teplotách. A samozřejmě i kvůli nižší ceně.

Proč vám samotná acidita na etiketě nestačí

A tady přichází důležitá informace, kterou většina lidí netuší.

Samotný údaj o kyselosti vyvolává nesprávné zdání absolutního kritéria jakosti, protože tento parametr má vypovídací hodnotu vztahující se k jakosti pouze ve spojení s ostatními fyzikálně-chemickými parametry (peroxidové číslo, obsah vosku a absorpce v ultrafialové oblasti spektra).

Předchozí odstavec je citací přímo z nařízení EU 2022/2104 [1].

Proto pokud je na etiketě uveden údaj o kyselosti, musí být uvedeny i zmíněné parametry. Kdo uvádí aciditu a nezmiňuje tyto parametry, nesplňuje tuto normu a možná uvádí zkreslenou hodnotu acidity s cílem zatraktivnit svůj produkt.

Tyto parametry vám toho pravděpodobně moc neřeknou, ale spolu s aciditou jsou stěžejními pro celkové hodnocení kvality extra panenského oleje.

Hodnota kyselosti při lisování vs. při datu trvanlivosti

Nejkvalitnější olivový olej mívá aciditu v době lisování kolem 0,12-0,25 %. Pokud někdo napíše na lahev acidita 0,15 %, musí tuto hodnotu splňovat až do data minimální trvanlivosti.

Bravo, pokud toho opravdu dosáhne.

Pravděpodobně se však jedná o hodnotu zjištěnou při lisování. Náš olej se v tu chvíli také po většinu sklizní pohybuje kolem 0,2 %, ale abychom s jistotou splnili tuto normu, na lahvi uvádíme aciditu až do 0,39 %. Hodnota acidity se totiž odvíjí i od kvality samotné sklizně a počasí přes sezónu. Také je třeba počítat s tím, že olej postupně lehce degraduje i v utěsněné lahvi.

Rozuzlení

Netvrdíme, že vás nutně chce někdo uvést v omyl. Jelikož se často potisk na lahve dělává na více sezon dopředu, je možné, že někteří menší výrobci nestihli na tuto normu (z července 2022) zareagovat a doprodávali olej v původních baleních. My jsme se rozhodli normu dodržet a sami jsme zvědaví, jak se bude situace na trhu vyvíjet.

Edit 2026: Známe výsledky některých olejů na Krétě a některých velkých výrobců, kteří na lahvích stále uvádějí stejná čísla, i když realita může být odlišná.. obrázek si udělejte sami.

Acidita je každopádně pouze jedno z měřítek celkové kvality oleje. Záleží například také na obsahu bioaktivních látek v oleji, barvě a konzistenci oleje.

3. Filtrovaný versus nefiltrovaný extra panenský olivový olej

Oba mohou být vysoce kvalitní. V jejich zpracování jsou však zásadní rozdíly, od kterých se odvíjí výsledná barva, chuť, aroma a čirost oleje. Volba mezi filtrovaným a naprosto nefiltrovaným olejem je spíše otázkou osobní preference.

Filtrovaný olej

Prošel minimálně jedním procesem filtrace po prvním lisování za studena. My filtrujeme ještě podruhé při stáčení. Filtrace obvykle zahrnuje průchod oleje přes jemné síto nebo jiný materiál (např. plátno), který odstraňuje pevné částice, jako jsou kousky oliv a další nečistoty. Cílem je získat jasný, čistý olej.

Důležité upřesnění: nejedná se o chemickou filtraci, kterou si mylně může spousta lidí představit. Jde čistě o mechanický proces.

• Má delší trvanlivost, protože odstranění pevných částic zpomaluje proces oxidace.
• Je čirý a bez nadměrného zakalení.

Nefiltrovaný olej

Někdy označovaný jako „mlžný" nebo „syrový" je olej, který nebyl filtrován. Tento olej může obsahovat drobné kousky oliv a další pevné částice. To nemusí být nutně na škodu.

• Může mít intenzivnější chuť a aroma, protože pevné částice oliv mohou přispívat k celkové chuti a vůni oleje.
• Má výrazně kratší dobu trvanlivosti, protože brzy oxiduje. Za několik měsíců zežlukne, takže je nejlepší ho spotřebovat hned po sklizni.

4. Barva, aroma, chuť a vaše pocity

Nejprve uvidíte jasně zlatou barvu,

po přivonění ucítíte čerstvě posekaný trávník,

po ochutnání ucítíte na jazyku ovocitou jemnost následovanou lehkým štípáním v krku, které značí vysoký obsah zdraví prospěšných polyfenolů.

To vše je zakončeno zaplesáním na srdíčku, protože si uvědomíte správnost svého výběru.

Věříme, že se takto budete cítit i s naším olejem, protože na nás přesně takhle funguje.

A víte co? To štípání v krku, které někteří lidé považují za vadu, je ve skutečnosti to nejlepší, co vás může potkat. Je to oleocantal - přírodní sloučenina s protizánětlivými účinky, kterou najdete pouze v kvalitním extra panenském olivovém oleji. Čím víc štípe, tím víc polyfenolů obsahuje. Více o polyfenolech a dalších látkách v olivovém oleji se dočtete v našem článku o složení olivového oleje.

Abychom neuvedli nikoho v omyl: pro každého jedince může být smyslové vnímání těchto hodnot individuální, obecně se ale blížíme k těmto poznatkům.

Barva

Může se pohybovat ve spektru od jasně zelené po zlatou. Není hlavním ukazatelem kvality. Může se lišit v závislosti na odrůdě oliv a době sklizně.

Náš oliváček má krásně zlatavou barvu

Aroma a chuť

Mohou v široké škále variant připomínat ovoce, bylinky, trávníky, květiny... Jejich projev je jemný, intenzivnější a pikantní.

Co ovlivňuje aroma a chuť olivového oleje:

• Odrůda oliv: Každý druh má odlišné chemické složení, které tvoří jedinečnou chuť. Některé mají jemnou chuť a vůni, jiné jsou intenzivnější a pikantnější. Kvalitní olivové oleje uvádějí, z jaké odrůdy nebo z jakých směsí odrůd jsou vylisovány.
• Stupeň zralosti oliv: Nezralé olivy mají často pikantnější a trpkou chuť, zatímco zralé olivy mají sladší a jemnější chuť.
• Způsob zpracování: Způsob, jakým jsou olivy zpracovány, má vliv na chuť oleje. Mechanické a první lisování za studena zachovává více přírodních chutí, bohatá aromata a kvalitu oleje.
• Podnebí a půda: Podnebí a půdní podmínky, ve kterých olivy rostou, mohou také ovlivnit jejich chuť. Například olivy pěstované v teplejších oblastech mohou mít sladší a ovocnější chuť a intenzivnější aroma. U nás na Krétě panuje ideální mikroklima pro pěstování oliv - jsme pouhých 350 km od Afriky.

5. Certifikace a označení původu

Hledejte certifikáty a označení, které potvrzují kvalitu a co nejpřesnější původ oleje. Pokud je na lahvi pouze neurčité „plněno/vyrobeno v … (doplňte stát)" nebo v horším případě ani není uvedeno odkud olej pochází, tak tuto lahev rovnou vynechte.

Certifikace funguje jako záruka o uvedených informacích.

Například my uvádíme ochranné známky P.D.O. Sitia Lasithiou Kritis (Protected Destination of Origin) a AGROCERT, které zaručují, že náš olivový olej pochází z oliv vypěstovaných na Krétě v oblasti Sitia Lasithiou. Pokud vás zajímá více informací, doporučujeme přečíst článek o původu našeho olivového oleje.

Podle nás je důležitá i dohledatelnost oleje až ke konkrétnímu farmáři, který si stojí za kvalitou svého produktu. V době, kdy se olivové oleje běžně míchají a přelévají přes několik zemí, je tohle vlastně ta nejlepší záruka, kterou můžete mít.

6. Etiketa a obal

Na etiketě kvalitního extra panenského olivového oleje musí být jasně uvedeny výše zmíněné důležité informace.

Balení by mělo chránit olej před světlem a teplem. Pokud výrobci záleží na jeho oleji, tak si bude hledět na to, jak jeho lahev s etiketou vypadá a jak působí. Určitě bychom se vyhnuli jakýmkoliv olejům v plastu.

Tmavé sklo nebo plechovka jsou nejlepší volbou. Světlo je totiž jeden z největších nepřátel olivového oleje - urychluje oxidaci a degradaci polyfenolů.

Kde koupit kvalitní extra panenský olivový olej?

Můžeme vám doporučit náš vlastní olivový olej, který splňuje nejpřísnější kritéria hodnocení kvality. Tento olej sami denně konzumujeme v našich rodinách a nabízíme vám tak to nejlepší, co máme.

Jinak máte v Česku v podstatě 2 další možnosti:

Online

Na internetu je spousta míst, kde se dá koupit olivový olej. Stejně tak se dá koupit v různé kvalitě. Doporučujeme nejprve zkoumat, zda olej splňuje vámi požadované parametry. Poté nakoukněte do hodnocení, jestli splnil očekávání i dalších zákazníků. Třeba jako my plníme očekávání našich zákazníků a oni nám to zde dávají náležitě najevo :)

Pár tipů na co se zaměřit při online nákupu:

• Uvádí prodejce konkrétní původ oleje (ne jen „vyrobeno v Řecku/Itálii/Španělsku")?
• Je na stránkách vidět příběh farmáře nebo rodiny za olejem?
• Jsou dostupné laboratorní rozbory nebo certifikace?
• Mají reálné recenze od zákazníků?

Ve specializovaných prodejnách

Zapomeňte na supermarkety, málokdy tam prodávají olivový olej v odpovídající kvalitě. O tom se lze přesvědčit již ve zmíněné kontrole Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Pokud nakupovat olej offline, tak jedině v ověřených prodejnách. V Česku je např. spousta řeckých a česko-řeckých rodin, které si zde otevřely obchody s dováženým zbožím z Řecka. Věříme, že se u nich také dá najít kvalitní olej a jiné pochutiny. V ideálním případě budete moci ochutnat a sami zhodnotit, jestli je kvalitní.

Zdravotní benefity kvalitního extra panenského olivového oleje

Stejně jako se liší kvalitní olej od nekvalitního svojí chutí, aroma a barvou, liší se i v obsahu zdraví prospěšných látek. Takže čím kvalitnější, tím lepší pro vaše zdraví.

Na toto téma by se daly popsat stovky stran. Přiblížíme vám ho alespoň ve stručnosti.

Extra panenský olivový olej je obecně pro tělo výborným zdrojem živin v podobě zdravých nenasycených mastných kyselin, vitamínů a antioxidantů. Studie PREDIMED, jedna z největších klinických studií o středomořské stravě, sledovala přes 7 200 lidí po dobu téměř 5 let a potvrdila, že pravidelná konzumace extra panenského olivového oleje má prokazatelně pozitivní vliv na naše zdraví [2].

Mezi hlavní benefity patří:

Lepší kardiovaskulární zdraví

Studie ukazují, že konzumace extra panenského olivového oleje přispívá ke zdraví srdce. Podle studie PREDIMED měli lidé s nejvyšším příjmem extra panenského olivového oleje o 35 % nižší riziko kardiovaskulárních příhod ve srovnání s těmi, kteří ho konzumovali nejméně [2].

Polyfenoly v oleji přispívají ke snížení hladiny LDL (špatného) cholesterolu a zvýšení hladiny HDL (dobrého) cholesterolu [3]. Podporují optimální krevní tlak a snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Pokud vás téma cholesterolu zajímá víc, napsali jsme o něm podrobný článek o snížení cholesterolu přírodní cestou.

Podpora paměti a funkce mozku

Podle některých studií je olivový olej spojen s lepší mozkovou funkcí a může snižovat riziko neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba. Polyfenoly v olivovém oleji pomáhají zdraví mozku tím, že snižují zánět a oxidativní stres.

Představte si polyfenoly jako malé bodyguardy vašich mozkových buněk. Hlídají, aby se k nim nedostaly škodlivé volné radikály, které by je mohly poškodit.

Podpora imunity

Antioxidanty obsažené v EVOO pomáhají posílit imunitní systém tím, že neutralizují volné radikály a snižují zánětlivou reakci v těle [4]. Pravidelná konzumace kvalitního olivového oleje tak může být jedním z pilířů vaší přirozené obranyschopnosti. Více o tom, jak olivový olej podporuje vaše zdraví, najdete v našem článku olivový olej jako lék.

Zdravé a pevné kosti

Studie zveřejněná v roce 2012 ve vědeckém časopise Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism zjistila, že středomořská dieta obohacená o olivový olej je spojena s vyššími hladinami osteokalcinu - důležitého proteinu při tvorbě kostí. To naznačuje, že pravidelná konzumace EVOO může napomoci ke zdraví a větší pevnosti kostí [5].

Vitamíny a antioxidanty v olivovém oleji

Zdravotních benefitů olivového oleje je celá řada. Za nimi stojí několik důležitých látek. Jsou to především vitamíny a antioxidanty - polyfenoly.

Kvalitní olej je bohatý na vitamíny E a K. Dále obsahuje řadu silných antioxidantů.

• Vitamín E: Chrání tělo před oxidativním stresem a volnými radikály, které poškozují buňky. Tím přispívá k ochraně srdce a cév, posiluje imunitní systém a podporuje zdraví pokožky.
• Antioxidanty - polyfenoly: Polyfenoly jsou jednou ze skupin antioxidantů obsažených v oleji. Patří sem například oleocantal, hydroxytyrosol a oleuropein. Mají silné protizánětlivé účinky a pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu. Jsou také spojovány s mnoha zdravotními výhodami včetně snížení rizika srdečních chorob a podporou zdraví mozku [3][4].

Zajímavost: oleocantal, ten polyfenol, který způsobuje příjemné štípání v krku, má podle výzkumů podobný protizánětlivý mechanismus jako ibuprofen. Samozřejmě v mnohem nižší koncentraci, ale při pravidelné konzumaci se účinky sčítají.

Cesta za kvalitním olivovým olejem

Pokud jste dočetli až sem, je vidět, že vám opravdu záleží na kvalitě olivového oleje, který si kupujete. A to je skvělé. Protože kvalitní olivový olej vám může nejen obohatit jídlo, ale také podpořit zdraví celé vaší rodiny.

Dovolíme si nabídnout vám k zakoupení ten náš.

Sami ho milujeme a podle recenzí naši zákazníci taky. Tím, že pochází z našich vlastních hájů, víme naprosto přesně, z čeho je a jak je zpracovaný. Nabízíme vám přesně takový olej, jaký sami denně konzumujeme v našich rodinách. Za jeho kvalitou si pevně stojíme.

Přejeme vám, abyste si i vy nalezli svůj oblíbený olivový olej, který obohatí vaši kuchyni o nové chutě a kombinace. Ať už to bude ten náš, nebo jiný poctivě vyrobený olej - hlavně ať je kvalitní. Vaše tělo vám poděkuje.

Často kladené otázky (FAQ)

Zdroje

1. [1] Evropská komise - „Nařízení komise v přenesené pravomoci (EU) 2022/2104 ze dne 29. července 2022, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro olivový olej" (2022). Odkaz
   • Toto nařízení mimo jiné upravuje povinnosti ohledně značení kategorií olivových olejů, značení způsobu výroby extra panenského olivového oleje a uvádění kvalitativních prvků.
2. [2] Guasch-Ferré, M., Hu, F. B., Martínez-González, M. A., Fitó, M., Bulló, M., Estruch, R., ... & Salas-Salvadó, J. - „Olive oil intake and risk of cardiovascular disease and mortality in the PREDIMED Study" (2014). BMC Medicine, 12(1), 78. Odkaz
   • Studie sledovala 7 216 účastníků po dobu 4,8 let a prokázala, že vyšší konzumace olivového oleje, zejména extra panenského, je spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních příhod a kardiovaskulární mortality.
3. [3] Covas, M. I., Nyyssönen, K., Poulsen, H. E., Kaikkonen, J., Zunft, H. J. F., Kiesewetter, H., ... & Marrugat, J. - „The effect of polyphenols in olive oil on heart disease risk factors: a randomized trial" (2006). Annals of Internal Medicine, 145(5), 333-341. Odkaz
   • Randomizovaná studie na 200 mužích z 5 evropských zemí ukázala, že polyfenoly v olivovém oleji zlepšují hladiny cholesterolu a snižují oxidativní stres.
4. [4] Santangelo, C., Catanzaro, R., Ferrara, E., et al. - „Anti-inflammatory Activity of Extra Virgin Olive Oil Polyphenols: Which Role in the Prevention and Treatment of Immune-Mediated Inflammatory Diseases?" (2018). Endocrine, Metabolic & Immune Disorders - Drug Targets, 18(1), 36-50. Odkaz
   • Přehledová studie shrnující protizánětlivé a imunomodulační účinky polyfenolů z extra panenského olivového oleje.
5. [5] Fernandez-Real, J. M., Bulló, M., Moreno-Navarrete, J. M., Ricart, W., Ros, E., Estruch, R., & Salas-Salvadó, J. - „A Mediterranean diet enriched with olive oil is associated with higher serum total osteocalcin levels in elderly men at high cardiovascular risk" (2012). Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 97(10), 3792-3798. Odkaz
   • Studie prokázala, že středomořská dieta obohacená o olivový olej je spojena s vyššími hladinami osteokalcinu, důležitého proteinu při tvorbě kostí.
6. [6] Psaltopoulou, T., Kosti, R. I., Haidopoulos, D., Dimopoulos, M., & Panagiotakos, D. B. - „Olive oil intake is inversely related to cancer prevalence: a systematic review and a meta-analysis of 13,800 patients and 23,340 controls in 19 observational studies" (2011). Lipids in Health and Disease, 10, 127. Odkaz
   • Meta-analýza ukázala, že konzumace olivového oleje je spojena s nižším rizikem výskytu některých typů rakoviny.