Jak skladovat olivový olej aby vydržel co nejdéle lahodný?
Obsah článku
U nás na Krétě skladujeme olivový olej ve speciálních nerezových tancích, ze kterých odsáváme přebytečný vzduch. Jak se olej postupně odčerpává, víko nádoby klesá dolů a k oleji se nedostane ani molekula kyslíku. Zní to možná jako přehnaná opatrnost, ale není.
Vzduch, světlo a teplo jsou tři věci, které dokážou i ten nejlepší extra panenský olivový olej postupně připravit o chuť, vůni i zdraví prospěšné látky. A právě proto je správné skladování olivového oleje tak důležité. Nemusíte mít doma nerezové tanky, stačí dodržet pár jednoduchých pravidel a olej vám vydrží skvělý po celé měsíce.
Tři nepřátelé skladování olivového oleje
Kvalitní extra panenský olivový olej obsahuje spoustu cenných látek. Polyfenoly, vitamín E, zdravé mastné kyseliny. Jenže tyhle látky jsou zároveň poměrně citlivé a při špatném zacházení se postupně rozkládají. A přesně proto je účelem správného skladování ochránit je co nejdéle.
Nepřátelé jsou tři: světlo, teplo a vzduch.
Světlo
Přímé sluneční záření (ale i umělé osvětlení) urychluje oxidaci oleje. Proto se kvalitní olivové oleje plní do plechových nebo tmavých skleněných lahví. Ale ani tmavá láhev vás nezachrání, pokud olej stojí celý den na parapetu nebo na kuchyňské lince u okna. Ideální je schovat ho do skříňky nebo do spíže, kam světlo nedopadá.
Teplo
Olivový olej nemá rád vysoké teploty. Ideální skladovací teplota je někde mezi 14 a 20 °C. Spíž je perfektní, kuchyňská skříňka taky obstojí, ale rozhodně ne ta hned vedle sporáku nebo trouby. Tam se teplota při vaření běžně vyšplhá vysoko a na oleji to časem bude znát. Obzvlášť, pokud vám jedna lahev v domácnosti vydrží i měsíce.
Vzduch
Kyslík je třetí a často podceňovaný nepřítel. Pokaždé, když otevřete láhev, dovnitř se dostane trocha vzduchu a spustí se oxidace. Proto je důležité láhev po každém použití pořádně zavřít.
My to s ochranou před vzduchem myslíme opravdu vážně. Náš olej skladujeme v nerezových tancích s klesajícím víkem, které fungují na jednoduchém, ale geniálním principu - jak se olej postupně odčerpává a stáčí do lahví, víko v nádobě klesá a dosedá přímo na hladinu oleje. Žádný vzduchový prostor, žádná oxidace. Je to jeden z důvodů, proč náš olej chutná výborně i několik měsíců po sklizni.
Doma samozřejmě nerezový tank mít nemusíte. Stačí po každém použití pořádně zavřít láhev. A pokud máte olej ve větším balení, zvažte přelití do menší nádoby, aby v ní bylo co nejméně vzduchového prostoru. Princip je stejný jako u našich tanků - čím méně vzduchu, tím lépe.
Jak skladovat olivový olej správně krok za krokem
Možná to zní jako spousta pravidel, ale v praxi je to jednoduché. Tady je shrnutí:
Spíž, kuchyňská skříňka (ne u sporáku), komora. Prostě tmavé místo s relativně stálou teplotou kolem 14-20 °C.
Po každém použití pořádně utáhněte uzávěr. Čím méně vzduchu se k oleji dostane, tím déle vydrží čerstvý.
Otevřený olej je nejlepší v prvních týdnech. Čím dříve ho spotřebujete, tím více si užijete jeho plnou chuť a vůni.
Když se nad tím zamyslíte, funguje to podobně jako u dobrého vína. Necháte ho otevřené na slunci a za pár dní máte ocet. Schováte ho správně a víno ještě dlouho vydrží chutné.
Proč na skladování tolik záleží
A tady je ta zajímavá část, kterou spousta lidí netuší.
Správné skladování není jen o tom, aby se olej nezkazil. Je to o tom, aby si zachoval to, co ho dělá tak cenným.
Kvalitní extra panenský olivový olej obsahuje polyfenoly, přírodní antioxidanty s prokazatelnými účinky na naše zdraví. Jenže polyfenoly jsou citlivé na světlo, teplo i vzduch. Při špatném skladování se jejich obsah snižuje mnohem rychleji, než by musel.
Jinými slovy, můžete si koupit ten nejlepší olej na světě, ale pokud ho necháte stát otevřený na lince u okna, za pár týdnů přijdete o velkou část toho, za co jste zaplatili. A to je škoda.
Pokud vás zajímá, co přesně v olivovém oleji najdete a proč jsou polyfenoly tak důležité, podrobně jsme to rozepsali v článku o složení olivového oleje a jeho nutričních hodnotách.
Jak dlouho vydrží otevřený olivový olej
Otevřený olivový olej byste měli ideálně spotřebovat do 3 měsíců. Při opravdu pečlivém skladování vydrží i déle, ale své nejlepší vlastnosti má v prvních týdnech po otevření. Postupem času ztrácí intenzitu chuti, vůně i obsah těch cenných polyfenolů.
Jak poznat, že olej už není v pořádku? Nejjednodušší test je přičichnout. Čerstvý olivový olej voní po trávě, olivách, někdy po rajčatech, mandlích nebo ovoci. Pokud ucítíte žluklý nebo jinak nepříjemný zápach, olej už bohužel není v dobré kondici. Totéž platí pro chuť - pokud je mdlá, žluklá nebo prostě divná, je čas ho vyměnit.
Nevylévejte ho do dřezu. Podrobný návod, jak olej správně zrecyklovat, najdete v našem článku o recyklaci a likvidaci kuchyňského oleje.
Je olivový olej v lednici dobrý nápad?
Krátká odpověď: ne, není to nutné a spíše si tím uškodíte.
Při nízké teplotě v lednici olivový olej začne tuhnout a tvoří se v něm hrudky nebo zákal. To je přirozený proces. Krystalizují vosky a tuky, které olej přirozeně obsahuje.
Po zahřátí na pokojovou teplotu se olej vrátí do normálu. Ale pozor, právě toto opakované střídání chladu a tepla oleji nesvědčí. Při každém přechodu z lednice na pokojovou teplotu může docházet ke kondenzaci vlhkosti uvnitř láhve, a ta může degradaci oleje paradoxně urychlit.
Navíc, upřímně řečeno, komu se chce čekat, než olej roztaje, když zrovna chystá jídlo?
Pokojová teplota v rozmezí 14-20 °C je pro olivový olej naprosto ideální. Lednici si nechte na věci, které ji opravdu potřebují.
Trvanlivost olivového oleje
Neotevřený olivový olej vydrží při správném skladování zhruba 18 až 24 měsíců od stáčení. Ale tady je důležitý detail, který se často přehlíží: trvanlivost a kvalita nejsou totéž.
Olej může být technicky v pořádku i po roce a půl, ale jeho chuť, vůně a obsah zdraví prospěšných látek budou úplně jinde než u čerstvě vylisovaného oleje.
Pokud vás zajímá, jak probíhá sklizeň oliv a výroba oleje u nás, mrkněte na článek o letošní sklizni oliv na výrobu olivového oleje Theikos. Je to docela fascinující proces.
A ještě jedna praktická rada: při nákupu se můžete koukat na datum plnění lahví, ne jen na datum minimální trvanlivosti. To vám řekne mnohem víc o skutečné čerstvosti oleje.
Často kladené otázky (FAQ)
Olivový olej skladujte na tmavém místě, v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu a při teplotě ideálně mezi 14 a 20 °C. Nejlepší je spíž nebo kuchyňská skříňka dál od sporáku.
Otevřený olivový olej je nejlepší spotřebovat do 3 měsíců. Své nejlepší vlastnosti (chuť, vůni, obsah polyfenolů) má v prvních týdnech po otevření.
Můžete, ale nedoporučujeme to. Olej v lednici tuhne, tvoří se v něm hrudky a opakované střídání chladu a tepla mu může škodit. Pokojová teplota 14-20 °C je ideální.
Hrudky vznikají při nižších teplotách, typicky při skladování v lednici nebo při dopravě do zásilkových boxů dopravních společností. Jde o přirozený proces krystalizace vosků a tuků. Po zahřátí na pokojovou teplotu hrudky zmizí a olej je zcela v pořádku.
Neotevřený olivový olej vydrží při správném skladování 18 až 24 měsíců od stáčení do lahve. Pro nejlepší chuť a maximální obsah zdraví prospěšných látek ho ale doporučujeme spotřebovat co nejdříve.
Přičichněte k němu. Čerstvý olej voní po olivách, trávě, bylinkách nebo ovoci. Pokud cítíte žluklý nebo jinak nepříjemný zápach, olej už není v kondici. Totéž platí pro chuť - mdlá nebo žluklá chuť je jasný signál.
Záleží na tom, jak rychle ho spotřebujete. Pokud vaříte s olivovým olejem denně a spotřebujete litr za měsíc až dva, větší balení dává smysl. Pokud olej používáte jen občas, raději sáhněte po menší láhvi, kterou stihnete spotřebovat čerstvou.