Použití olivového oleje z pokrutin: kosmetika, průmysl, a co vaření?

Proč se vůbec bavíme o použití olivového oleje z pokrutin

Proč někdo vlastně chce používat olivový olej z pokrutin?

Především kvůli ceně.

Je stabilní, snadno dostupný a ve velkých objemech výrazně levnější než extra panenský olej. Proto se prosazuje v kosmetice, průmyslu a bohužel i v kuchyňských provozech.

Nízká cena je ale zároveň jeho největší limit - pokud vám jde o kvalitu, chuť a zdravotní benefity, dává smysl použít kvalitní extra panenský olivový olej (například Theikos).

Proč je olej z pokrutin výrazně levnější

Olivový olej z pokrutin vzniká jako vedlejší produkt po prvním lisování za studena olivového oleje z oliv.

Vyrábí se lisováním a poté rafinací již jednou vylisované olivové pasty - jde tedy o "druhák" nebo "třeťák" a ještě chemicky upravený, aby se dosáhlo co nejvyšší výtěžnosti. Výroba probíhá za použití rozpouštědel, podobně jako při získávání například řepkového a slunečnicového oleje.

Díky tomu je surovina dostupná ve velkém množství, což dramaticky snižuje cenu. Proto po něm sahají firmy, kterým jde primárně o cenu a standardizovanou "kvalitu".

Nerafinovaný olivový olej z pokrutin se nesmí používat jako potravina bez další rafinace. Proto běžně dochází k tomu, že ho výrobci rafinují a míchají s malým podílem panenského oleje, aby získal "přijatelnou" barvu, chuť a legálnost využití jako potraviny.

Takový olej je pak vhodný pro velkovýroby polotovarů a restaurační fritování, kde jde především o cenu.

Tyto oleje se bohužel běžně objevují i na pultech mnoha obchodních řetězců vydávané za Extra panenský olej. To je samozřejmě špatně a pokřivuje to trh.

Pro nezkušeného spotřebitele to znamená, že dostává na první pohled funkční a levný olivový olej, ale bez typického charakteru kvalitního olivového oleje. Pokud nedokáže rozeznat tento olej od kvalitního extra panenského oleje, kupuje si pouze iluzi kvality. A to chceme změnit.

Co to znamená pro kvalitu

Protože je olej z pokrutin rafinovaný, přichází o velkou část přirozených aromatických složek, polyfenolů a dalších bioaktivních látek, které se běžně nacházejí v extra panenském olivovém oleji.

Chuť bývá plošší, často s výraznými defekty a zdravotní benefity jsou nižší než u extra panenského oleje. Dokonce bychom mohli uvažovat i o nežádoucích účincích olivového oleje z pokrutin, které se u kvalitních olivových olejů jinak nevyskytují.

Nižší obsah bioaktivních látek zároveň znamená menší antioxidační aktivitu. Pokud vám záleží na chuti, výživě i celkové kvalitě, je dobré to mít na paměti.

Použití v kosmetice: kde dává smysl a kde ne

Vlastnosti pro pleť a tělo

V kosmetice se olivový olej z pokrutin používá jako levný, stabilní základ do mýdel, krémů a tělových olejů. Je relativně neutrální, dobře klouže a funguje jako okluzivní složka, která pomáhá uzamykat vlhkost v pokožce.

U velkoobjemových produktů nebo při výrobě DIY mýdel je atraktivní hlavně cenou a předvídatelností. Proto ho najdete v mnoha komerčních recepturách.

Porovnání s extra panenským olejem (EVOO)

Extra panenský olivový olej nabízí vyšší obsah přírodních antioxidantů a polyfenolů, příjemné aroma a „živou“ chuť. Na pokožce se chová jako skutečný „skin food“.

Kůže je největší vstřebávající orgán těla. Co na ni dáváte, jde v určité míře „dovnitř“. Chcete‑li podpořit dlouhodobé zdraví, vyplatí se používat kvalitu - extra panenský olivový olej.

Naše značka Theikos sází na 100% přírodní kvalitu od pěstování oliv až po láhev. Pro péči o obličej, citlivá místa či dětskou pokožku je náš olivový olej sázkou na jistotu. Více jsme téma rozepsali v článku Olivový olej na pleť. 

Průmyslové využití: od maziv po mýdla

Mýdla a detergenty

Rafinovaný charakter a nízká cena dělají z pokrutinového oleje ideální tuk pro zmydelnění. Výsledná mýdla mají stabilní strukturu a jsou ekonomicky výhodná pro velkovýrobu. Obsah zdraví prospěšných látek je však značně snížený.

Další aplikace (technické a potravinářské)

Najdete ho i v technických mazivech, při konzervaci dřeva či kovu, jako složku levných směsí olejů a v některých potravinářských aplikacích, kde rozhoduje zejména cena a dostupnost.

A co vaření? Výhody, limity a mýty

Tepelná stabilita a kouřový bod

Často se říká, že rafinované oleje mají vyšší kouřový bod - to je pravda. Ale neměl by to být jediný ukazatel, na který se při vaření budeme koukat.

Existuje studie, která zkoumala smažení v olivovém oleji různých kvalit a kvalitní extra panenský olej s vyšším obsahem polyfenolů z ní vyšel jako vhodnější a zdravější. Část polyfenolů se navíc přenesla do usmaženého pokrmu.

Oproti tomu rafinovaný olivový olej z pokrutin má polyfenolů minimum, takže nemá co přenést a surový (nerafinovaný) olej z pokrutin nechutná tak, aby šel použít v potravinách. Více vysvětlujeme v našem článku Smažení na olivovém oleji.

Chuť pokrutinového oleje je nedobrá a často s defekty. Pokud chcete, aby jídlo chutnalo skvěle, sáhněte po kvalitním olivovém oleji Theikos.

Závěr

Obecně je olivový olej skvělá komodita a ten kvalitní má opravdu široké možnosti využití obzvláště pro podporu zdraví a životního stylu. O tom se můžete dočíst v našich článcích o Olivovém oleji a zdraví.

Olivový olej z pokrutin je za nás hlavně technický olej pro kosmetiku a průmysl a někdy se používá i tam, kde by neměl. Pokud vám jde o chuť a zdraví, investujte do kvalitního extra panenského olivového oleje Theikos.

Často kladené otázky (FAQ)