Co jsou kapary, jaké mají účinky na zdraví a jak je jíst

Co jsou kapary a odkud pochází

Kapary jsou velmi oblíbenou ingrediencí středomořské kuchyně. Tato jedlá poupata jsou sice malá, ale přesto v sobě ukrývají bohatou historii, výraznou chuť a řadu překvapivých zdravotních výhod.

Rostlina kapary – strom nebo keř?

Kapary (Capparis spinosa) pochází z trnitého keře, kterému se daří na skalnatých a suchých půdách Kréty a celého Středomoří. Má zaoblené listy a květy, jejichž barva se pohybuje od bílé po růžovou.

Plody kapar lze nakládat, zatímco jedlá poupata slouží jako koření.

Kapary se sklízí koncem jara a začátkem léta, kdy jsou květy stále zavřené a plody nezralé. Většinou se prodávají nakládané, čímž získávají svou výraznou chuť a ostré aroma.

Historie a tradice užívání kapar

Ve starověku se věřilo, že kapary mají nejen léčivé, ale i magické vlastnosti. Slavný antický lékař Galén se o kaparách rozsáhle zmiňuje ve svém díle „O vlastnostech potravin“. Popisuje jejich nutriční hodnotu i proces zpracování.

Také Dioskoridés (řecký lékař a botanik z 1. století n. l.) doporučoval kapary jako lék na různé nemoci včetně otoků. Listy a kořen se používaly proti nadýmání a revmatismu.

Staří Řekové a Římané si kapary cenili jako přírodní léčivo.

Jak chutnají kapary a jak se jedí

Kapary mají jedinečnou chuť – kyselou, slanou a pikantní. Obvykle se prodávají již naložené. Kromě soli a octového nálevu se nakládají také do olivového oleje, který jim dodá jemnější chuť a zvýrazní jejich aroma. 

Jak jíst kapary a kde je používat

Kapary najdete jako nakládané v soli, octu nebo v olivovém oleji, což ovlivňuje jejich výslednou chuť. Mohou být přidávány do jakéhokoliv jídla, pokud Vám jejich chuť vyhovuje. Ideálně se hodí do středomořské kuchyně. Skvěle ladí s bylinkami jako tymián, bazalka nebo oregáno.

Tatarák s kapary a další recepty

Kapary mohou být přidány do tataráku, kterému dodají pikantní a slaný kontrast. U nás se často přidávají do salátů, jako je krétský salát s rajčaty a fetou, salát s dakos (tradiční krétské ječné suchary podávané s rajčaty, olivovým olejem a sýrem), do omáček i těstovinových pokrmů.

Výborně chutnají také ve vaječné pomazánce, s grilovaným lososem, v bramborovém salátu nebo jako součást tapenády. Dají se také přidat do pečené zeleniny nebo na pizzu pro zvýraznění chuti.

Dá se s nimi opravdu experimentovat a je jen na vás, v jakém jídle si je dovedete představit.

Kapary a zdraví: Co všechno umí

Kromě chuti a aroma kapary obsahují mnoho živin s významnými zdravotními přínosy. Pomáhají v boji proti zánětům, stabilizují hladinu krevního cukru, posilují kosti a mnoho dalšího.

Kapary jako antioxidant a bojovník se zánětem

Akutní zánět je důležitou součástí naší imunitní reakce a má za úkol chránit tělo před cizorodými vlivy.

Chronický zánět je naopak příčinou mnoha onemocnění a může přispívat ke vzniku civilizačních chorob jako je rakovina, kardiovaskulární choroby a cukrovka.

Kapary podobně jako olivový olej obsahují skvělé antioxidanty jako quercetin, kaempferol, epikatechin, proantokyanidiny a karotenoidy, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a chrání buňky před oxidačním stresem.

Díky těmto vlastnostem přispívají ke snížení zánětů v těle a působí preventivně proti chronickým onemocněním.

Stabilizace krevního cukru a vliv na játra

Kapary pomáhají zvýšit příjem vlákniny bez navýšení kalorií. Vláknina zpomaluje vstřebávání glukózy, což přispívá k udržení stabilní hladiny cukru v krvi. Olivový olej má podobné účinky. I proto jsou kapary naložené v olivovém oleji přímo zázračnou kombinací.

Denní konzumace kapar má navíc pozitivní vliv na játra: snižuje hladinu triglyceridů a cholesterolu, podporuje úbytek hmotnosti a snižuje hodnoty jaterních enzymů ALT a AST, které se běžně měří jako ukazatele zdraví jater. ALT (alaninaminotransferáza) a AST (aspartátaminotransferáza) jsou enzymy, které se uvolňují do krve při poškození jaterních buněk.

Vliv na srážlivost krve a kosti

Kapary jsou dobrým zdrojem vitamínu K, který je nezbytný pro funkci mnoha bílkovin zapojených do procesu normálního srážení krve a pomáhá při hojení ran. Vitamin K se také podílí na metabolismu kostí a pomáhá udržovat zásoby vápníku v kostech.

Aktivní látky a výživové hodnoty kapar

Polyfenoly, flavonoidy a vitamíny

Hlavní aktivní látky kapar jsou fenoly, zejména flavonoidy:

• Quercetin a jeho deriváty (zejména rutin)
• Kaempferol a jeho deriváty

Dále obsahují přírodní alkaloidy, karotenoidy (provitamín A), terpenoidy (vitamín E), vitamín C a polysacharidy.

Obsah těchto látek je ovlivněn místem a způsobem pěstování kapar.

Nakládané kapary a vliv soli

Kapary se nakládají do solného nálevu, aby se zmírnila jejich hořkost. Při tomto procesu se část rutinu rozkládá na quercetin, což zvyšuje jejich antioxidační vlastnosti.

Na co si dát pozor při konzumaci kapar

Těhotenství a operace – kdy kapary omezit

Jejich použití by mělo být omezeno během těhotenství, neboť tradičně byly používány k vyvolání kontrakcí. Lidé podstupující jakýkoliv chirurgický zákrok by se měli kaparám vyhnout, protože mohou mít mírné antikoagulační účinky, což může vést k nadměrnému krvácení.

Závěr

Kapary nejsou pouze chutným doplňkem středomořské kuchyně. Jsou nutričně bohatou potravinou s významnými zdravotními přínosy, které si zaslouží své místo v každodenní stravě.

Často kladené otázky (FAQ)